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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602 中式麵食加工─發麵類#129507
> 試題詳解
6. 麵食加工廠要增加麵粉之貯存性,下列何項生產方式是無效的或是被禁止使用的
(A)使用燻蒸方式處理麵粉
(B)使用殺蟲機(Enterlator)
(C)增強麵粉廠之衛生管理
(D)使用篩網
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3515380
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6669963
1. 題目解析: 這道題目考察麵食加工廠...
(共 488 字,隱藏中)
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7. 可能對勞工之心理或精神狀況造成負面影響的狀態,如異常工作壓力、超時工作、語言脅迫或恐嚇等,可歸屬於下列何者管理不當? (A)環保 (B)職業健康 (C)職業衛生 (D)職業安全
#3515381
8. 何者為麵龜外部品質標準 (A)深黃的外表色澤 (B)有強烈的鹼味 (C)表面會有良好的龜裂現象 (D)色紅而有光滑的外表
#3515382
9. 下列何者係針對於機械操作點的捲夾危害特性可以採用之防護裝置? (A)穿戴防護衣 (B)強化教育訓練 (C)穿戴棉紗手套 (D)設置護圍、護罩
#3515383
10. 麵食加工廠常用來表示製程能力,並與規格界限比較以發現製程能否依規格界限的有效圖形為 (A)柏拉圖 (B)扇形圖 (C)直方圖 (D)長條圖
#3515384
11. 蘿蔔絲酥餅以下列何種方式製作,可使餅皮更酥鬆 (A)延長鬆弛時間 (B)縮短鬆弛時間 (C)增加油酥之比例 (D)加塔塔粉
#3515385
12. 有關著作權的敘述,下列何者錯誤? (A)在網路的部落格看到一篇文章很棒,只要註明出處,就可以把文章複製在自己的部落格 (B)將補習班老師的上課內容錄音檔,放到網路上拍賣,會構成侵害著作權 (C)撰寫碩博士論文時,在合理範圍內引用他人的著作,只要註明出處,不會構成侵害著作權 (D)在網路散布盜版光碟,不管有沒有營利,會構成侵害著作權
#3515386
13. 麵食包裝材料的密度一般是與水比,高密度的包材其值為 (A)0.80~0.90 (B)1.0~1.2 (C)0.60~0.80 (D)0.94~0.96。
#3515387
14. 龍鳳喜餅(和生餅)、廣式月餅屬於下列那一類麵食 (A)酥油皮麵食 (B)冷水麵食 (C)發粉麵食油炸 (D)糕漿皮麵食。
#3515388
15. 下列何種產品較不會受到糖漿的影響 (A)薩其馬 (B)兩相好 (C)廣式月餅 (D)糖麻花
#3515389
16. 餐飲服務人員遞送餐點時,下列敘述何者正確 (A)衣著髒污 (B)指甲未修剪 (C)避免言談 (D)嬉戲笑鬧口沫橫飛
#3515390
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