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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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無年度 - 餐旅概論題庫-7#7368
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604. Cafeteria Service是指餐廳的服務方式為下列何者?
(A)顧客到餐廳訂購後將餐食外帶,不在店內食用
(B)顧客到櫃檯點餐後,由櫃檯內服務人員將餐點給顧客
(C)顧客自行到擺放菜餚的餐檯取用餐食,直到吃飽為止
(D)顧客自行挾取所需菜餚後,依選擇菜色及份量付款
答案:
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統計:
A(11), B(39), C(13), D(215), E(0) #319148
詳解 (共 1 筆)
Joy
B1 · 2017/04/25
#2153861
cafeteria: n. 〔美國...
(共 35 字,隱藏中)
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605. 安排受過專業訓練的服務員與服務生以手推車或服務桌,現場烹調,再將調理好之食物分盛於熱食盤服侍客人,這種餐廳之服務方式稱為 (A)英式服務 (B)法式服務 (C)俄式服務 (D)自助餐式服務(E)旁桌式服務
#319149
606. 下列何者是連鎖餐廳的缺點? (A)為配合整體形象,分店較易失去獨特風格 (B)母公司的名氣越大,融資比較容易爭取 (C)比較容易複製分店,並可有效地加以監控 (D)對想投資而沒經驗的企業主,可以降低投資風險
#319150
607. 達美樂PIZZA餐廳是屬於何種服勤方式? (A)餐桌服勤 (B)櫃檯服勤 (C)外賣服勤 (D)速簡服勤
#319151
608. 以條文列出各類成員所應負責之工作項目,及其他相關訊息,稱為 (A)工作條件 (B)工作經驗 (C)工作關係 (D)工作說明書
#319152
609. 關於廚房人員的職責,下列敘述何者不正確? (A)副主廚為Sous Chef (B)負責肉品前處理的為Butcher (C)負責甜點的為Commis (D)負責冷廚的為Garde Manger
#319153
610. 器皿的洗滌、保養、採購、分配,及營業場所清潔與衛生的維護等,是屬於餐飲管理工作中的哪一項? (A)服務管理 (B)食物製備管理 (C)餐務管理 (D)飲料管理
#319154
611. 關於餐旅經理人須具備的行事風格,下列何者錯誤? (A)嚴苛管教員工 (B)熱心負責,以身作則 (C)能教導員工,激勵員工 (D)善於溝通協調,領導全體員工
#319155
612. 西式廚房中「butcher kitchen」主要負責的工作內容為何? (A)負責製備甜點、蛋糕等等 (B)負責製備湯類等菜餚 (C)負責處理肉類、魚類等食材 (D)負責處理與製備冷盤類餐點
#319156
613. 一般中式廚房的工作編制,若以一道菜餚製備動線的直接相關性而言,下列哪一項正確? (A)砧板→爐灶 (B)爐灶→點心 (C)蒸籠→砧板 (D)冷盤→蒸籠
#319157
614. 王小明在餐廳的主要任務與職責是:安排與督導服務員進行各項清潔與準備工作、協助訓練服務員、必要時協助服務工作以及調解客人的爭論或抱怨等等;王小明應該是擔任餐廳的哪一種職位? (A)captain (B)hostess (C)manager (D)waiter
#319158
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