阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
>
105年 - 105-2 初級食品品保工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68161
> 試題詳解
61. 培養微生物時,在含有培養基的試管中加入石臘其目的是:
(A)指示劑
(B)氧化劑
(C)營養強化劑
(D)維持厭氧狀態
答案:
登入後查看
統計:
A(4), B(8), C(9), D(193), E(0) #1766429
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/22
私人筆記#7454926
未解鎖
在培養微生物的試管中加入石蠟是為了維持厭...
(共 297 字,隱藏中)
前往觀看
2
0
相關試題
62. 利用超臨界流體萃取米粒中重金屬或農藥的殘留,下列的敘述何者不正確? (A)通常利用液態 CO2 當作溶劑 (B)通常在低壓狀態處理 (C)溶劑通常兼具液體和氣體特性 (D)流體通常易去除不殘留
#1766430
63. 下列有關加工技術的敘述,何者為非? (A)擠壓加工技術是利用高壓、高溫及短時間熱加工的方式進行 (B)擠壓加工會因產品釋壓而膨發,形成膨發食品 (C)超高壓加工技術是利用高壓方式破壞微生物耐受性,導致微生物細胞膜受 損及酵素失活,以及焦化和結晶作用 (D)高靜水壓加工會產熱,不適用於海鮮及果汁產品。
#1766431
64. 鮮乳均質化的結果: (A)顏色變黃 (B)口感變薄 (C)油水較不易分離 (D)微生物較難繁殖
#1766432
65. 下列酒類依製造方法分類,何者錯誤? (A)啤酒屬釀造酒 (B)葡萄酒為複式發酵酒 (C)伏特加屬蒸餾酒 (D)藥酒屬再製酒
#1766433
66. 下列何者為死後僵直的特性? (A)pH 值上升 (B)結著性較佳 (C)加熱後肉的質地較軟 (D)呈收縮狀態
#1766434
1. 「罐頭食品」定義係指食品封裝於密閉容器內,於封裝前或封裝後施行商業殺 菌而可在室溫下長期保存者。請問下列敘述何者有誤? (A)生產罐頭食品的工廠,應設置殺菌技術管理人員、殺菌操作人員、密封檢 查人員及密封操作人員,屬低酸性罐頭工廠者,以上人員需經中央衛生主 關機關認定之機構訓練合格並領有證書 (B)產品屬於殺菌軟袋之包裝形式非屬罐頭食品 (C)酸化罐頭其最終平衡 pH 值小於或等於 4.6,水活性大於 0.85 (D)殺菌值(F0):以分鐘為單位。表示熱處理條件之殺菌程度,其熱致死總 效應相當於達華氏二五○度(攝氏一二一點一度)時,對 z 值等於華氏一 八之細菌或孢子殺滅能力
#1766435
2. 下列何者與建構食品源頭物流控管無關? (A)成立排除食品學者專家之獨立專責食安風險評估委員會 (B)提升農業生產環境之管理 (C)精進國產與輸入食品及其原物料之溯源頭管理 (D)落實邊境管理措施及快速緊急應變預警制度
#1766436
3. 稽核種類依型式區分為內部稽核(第一者)、外部稽核(第二者-供應商、第三者- 第三公正單位),此三種稽核之異同比較何者正確? (A)第三者稽核較容易發現真正問題,易達到真正改善目的 (B)第一者稽核屬於自我啟動的稽核,不如外部稽核之具有權威性,因此只要 確定受稽單位能有效改善缺失,就無非得要條列於內部稽核查檢表之必要 (C)各公司執行內部稽核皆各有其依循的條文,倘若第三者稽核條文有超出公 司內部條文之要求時,仍可僅依內部條文執行自主管理 (D)外部稽核是屬於外來者,往往時間有限,加上被稽核者本身利益常常力圖 遮蓋,導致真正的問題點未能完全發掘
#1766437
4. 依「食品安全衛生管理法」第五章食品標示及廣告管理之規定,以下敘述何者正確? (A)食品之外包裝標示,產品內容物達二種以上時,其標示順序不受內容物多寡影響(B)由國外進口食品原料到我國,再經我國進行混料或分包裝,其只需標明原料原產地(國) (C)食品添加物若含基因改造原料不需進行標示 (D)食品添加物屬於抗氧化劑、防腐劑及甜味劑類別,應標示用途名稱,如: 苯甲酸(防腐劑)
#1766438
5. 下列何者不屬於食用油脂檢測項目? (A)苯駢芘 (B)酸價 (C)重金屬 (D)苯
#1766439
相關試卷
114年 - 114-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#137065
2025 年 · #137065
114年 - 114-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#133330
2025 年 · #133330
113年 - 113-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125648
2024 年 · #125648
113年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123151
2024 年 · #123151
112年 - 112-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123207
2023 年 · #123207
112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116796
2023 年 · #116796
111年 - 111-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116031
2022 年 · #116031
111年 - 111-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109935
2022 年 · #109935
110年 - 110-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109916
2021 年 · #109916
110年 - 110-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109914
2021 年 · #109914