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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#131098
> 試題詳解
61. 食品包裝材料的必備特性,何者為非?
(A)作業性
(B)高貴性
(C)衛生性
(D)便利性。
答案:
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統計:
A(0), B(8), C(0), D(0), E(0) #3573070
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/20
#6756968
1. 題目解析 此題旨在考察考生對於食品...
(共 714 字,隱藏中)
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62. 蛋糕表面有白色斑點是因為?(A)糖的顆粒太細(B)發粉用量不足(C)蛋的用量太多(D)糖的顆粒太粗。
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63. 下列何者不是在製作麵包發酵後產物?(A)氨(NH3 )(B)酒精(C)二氧化碳(CO2 )(D)熱。
#3573072
64. 標準土司麵包配方內水的用量應為?(A)51~55%(B)45~50%(C)60~64%(D)66~70%。
#3573073
65. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式(A)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部(B) 選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留(C)水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰 箱保存(D)未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中。
#3573074
66. 餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒(A)亞硫酸鹽(B)次氯酸鈉溶液(C) 無此消毒物(D)亞硝酸鹽。
#3573075
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#3573076
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#3573077
69. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)生物性(B)自然性(C)化學性(D)物理性。
#3573078
70. 塑膠為海洋生態的殺手,所以環保署推動「無塑海洋」政策,下列何項不是減少塑膠危害海洋生態 的重要措施?(A)擴大禁止免費供應塑膠袋(B)定期進行海水水質監測(C)淨灘、淨海(D)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品。
#3573079
71. 鬆餅(起酥,puff pastry)的製作,以蘇格蘭簡易法一起攪拌的方式為?(A)以切麵刀將油脂和麵粉 拌合切成乒乓球狀,再將冰水和其他原料一起加入(B)麵粉與水攪拌至完全出筋後再加入油脂(C)油脂 與麵粉打成油粉狀完全分散後,再加入水等原料(D)將水和油脂打發後,再加入其他原料攪拌。
#3573080
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