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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#131098
> 試題詳解
63. 下列何者不是在製作麵包發酵後產物?
(A)氨(NH
3
)
(B)酒精
(C)二氧化碳(CO
2
)
(D)熱。
答案:
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統計:
A(4), B(0), C(0), D(1), E(0) #3573072
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6756964
1. 題目解析 題目要求我們找出在製作麵...
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/09/20
#6756966
1. 題目解析 在題目中,詢問的是「下列...
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相關試題
64. 標準土司麵包配方內水的用量應為?(A)51~55%(B)45~50%(C)60~64%(D)66~70%。
#3573073
65. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式(A)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部(B) 選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留(C)水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰 箱保存(D)未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中。
#3573074
66. 餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒(A)亞硫酸鹽(B)次氯酸鈉溶液(C) 無此消毒物(D)亞硝酸鹽。
#3573075
67. 烘焙出爐後的戚風蛋糕,隨即發生表面收縮係因?(A)麵粉筋度太低(B)麵糊攪拌不足(C)烤焙不足(D)塔塔粉用量不足。
#3573076
68. 避免空氣對食品品質劣變之影響,最好使用?(A)玻璃容器(B)牛皮紙包裝(C)拉鏈袋包裝(D)真空包裝。
#3573077
69. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)生物性(B)自然性(C)化學性(D)物理性。
#3573078
70. 塑膠為海洋生態的殺手,所以環保署推動「無塑海洋」政策,下列何項不是減少塑膠危害海洋生態 的重要措施?(A)擴大禁止免費供應塑膠袋(B)定期進行海水水質監測(C)淨灘、淨海(D)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品。
#3573079
71. 鬆餅(起酥,puff pastry)的製作,以蘇格蘭簡易法一起攪拌的方式為?(A)以切麵刀將油脂和麵粉 拌合切成乒乓球狀,再將冰水和其他原料一起加入(B)麵粉與水攪拌至完全出筋後再加入油脂(C)油脂 與麵粉打成油粉狀完全分散後,再加入水等原料(D)將水和油脂打發後,再加入其他原料攪拌。
#3573080
72. 包裝食品應標示之事項,以下何者正確(A)含非基因改造食品原料(B)國內通過農產品生產驗證者,標 示可追溯之來源(C)製造日期(D)食品添加物之功能性名稱。
#3573081
73. 麵包麵糰的中間發酵時間約為?______即可。(A)0 分鐘(B)3~5 分鐘(C)8~15 分鐘(D)25~30 分鐘
#3573082
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