試題詳解

62. 下列有關食品保存方法的說明中，何者不正確？
(A) 肉、魚、魚卵等的醃漬，是利用食鹽的滅菌作用的保藏法
(B) 肉的急速冷凍的優點，是解凍時容易恢復原來的狀態
(C) 水果、蔬菜的冰溫冷藏是食品以生鮮狀態，不發生凍結的 0℃以下的保藏法
(D) 酸對微生物增殖的抑制作用，在同一 pH 值下，有機酸比無機酸強