試題詳解

62. 有關麵粉加工之磨粉(Milling)技術，下列敘述何者不正確？
(A)出粉率與灰分成正比
(B)小麥粒愈靠近麩皮部位的蛋白質含量愈高，磨粉所得之麵粉的顏色愈黃
(C)磨粉時，愈靠近麥粒中心部位磨粉所得的麵粉愈白，且其蛋白質含量愈高， 即俗稱的「粉心粉」
(D)粉心粉特別適用於講求白度之包子、饅頭等產品之製作