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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#129505
> 試題詳解
62. 水餃在冷凍狀態時,大約可保存
(A)數天
(B)數年
(C)數週
(D)數月
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(3), D(1), E(0) #3515290
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6670255
1. 題目解析: 這題考察的是冷凍食品的...
(共 421 字,隱藏中)
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63. 麵糰攪拌時下列何種方式可增加水份滲透性? (A)包裝 (B)加水 (C)真空攪拌 (D)加鹽
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64. 下列有關中式麵食用酵母的描述何者是錯誤的 (A)是細菌的一種 (B)具活性 (C)糖會影響發酵 (D)能進行發酵
#3515292
65. 生鮮麵條製作時,添加下列何種添加物,貯存時可抑制黴菌生長? (A)乳化劑 (B)酒精 (C)增黏劑 (D)磷酸鹽
#3515293
66. 油炸開口笑時,最理想的油溫是 (A)150-170℃ (B)100-120℃ (C)220-240℃ (D)250-270℃
#3515294
67. 請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素,對身體造成最直接的危害為何? (A)嬰兒低智商 (B)女性貧血 (C)老人低血糖 (D)孕婦低血壓
#3515295
68. 下列有關育齡女性營養之敘述何者正確? (A)為了促進鐵質的吸收率,用餐時應搭配喝茶 (B)避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物,如海帶、紫菜 (C)避免日曬,多攝取富含維生素D的食物,如魚類、雞蛋等 (D)食用富含葉酸的食物,如深綠色蔬菜
#3515296
69. 當攪拌較硬之麵糰時,為使攪拌機不受損傷應 (A)放低攪拌缸 (B)以手提高攪拌 (C)調快轉速 (D)調慢轉速
#3515297
70. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法 (A)化學性 (B)物理性 (C)自然性 (D)生物性
#3515298
71. 下列何者屬於發粉麵食(油炸) (A)菜肉包 (B)烏龍麵 (C)開口笑 (D)燒賣
#3515299
72. 生鮮麵條之製造,大腸桿菌污染源最容易發生於 (A)作業員褲子 (B)作業員帽子 (C)作業員頭部 (D)作業員手部
#3515300
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