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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07725 烘焙食品─餅乾#119291
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63. 新鮮雞蛋買來後最好放置於?
(A)冷凍庫
(B)不必注意
(C)室溫
(D)冷藏冰箱。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(2), D(13), E(0) #3223363
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/26
#6968704
1. 題目解析 這道題目主要考查的是對...
(共 764 字,隱藏中)
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64. 有關延長線及電線的使用,下列敘述何者錯誤?(A)使用中之延長線如有異味產生,屬正常現象不須理會(B)應避開火源, 以免外覆塑膠熔解,致使用時造成短路(C)使用老舊之延長線,容易造成短路、漏電或觸電等危險情形,應立即更換(D)拔下延長線插頭時,應手握插頭取下。
#3223364
65. 良好的鬆餅製作環境室溫宜控制在?(A)20℃±5℃(B)35℃±5 ℃(C)45℃±5 ℃(D)5℃±5 ℃。
#3223365
66. 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因?(A)國外火山噴發(B)森林減少(C)降雨量減少(D)工業排放廢氣。
#3223366
67. 下列何種原料之組合及製作條件,適合製作良好品質的翻糖(fondant)?(A)細粒特砂、水、熬煮終點溫度 135℃(B)細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度 135℃(C)細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度 115℃(D)細粒特砂、水、熬煮終點 溫度 100℃。
#3223367
68. 奶油雞蛋布丁派是屬於?(A)油炸派(B)熟派皮熟派餡(C)雙皮派(D)生派皮生派餡。
#3223368
69. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌,殺菁後才使用,下列各項何者為正確?(A)調理麵包加工時可不戴衛生手套,不必消毒(B)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏,隔天再使用(C)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用(D)應儘速使用完畢。
#3223369
70. 油脂之使用,何者正確(A)奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關(B)天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高(C)油炸用油,煙 點最好低於 160(D)回鍋油煙點較新鮮油煙點高。
#3223370
71. 下列何者非屬勞工從事電氣工作,應符合之規定?(A)穿戴絕緣防護具(B)停電作業應檢電掛接地(C)使其使用電工安全帽(D) 穿戴棉質手套絕緣。
#3223371
72. 奶粉的重量 2.2 磅相當於公制單位的?(A)1 公斤(B)半公斤(C)1.5 公斤(D)4.4 公斤。
#3223372
73. 派餡中牛奶布丁過於堅韌其原因為?(A)熬煮膠凝程度不夠(B)派餡溫度太低(C)派皮太厚(D)烘烤時間太久。
#3223373
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