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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07725 烘焙食品─餅乾#119291
> 試題詳解
68. 奶油雞蛋布丁派是屬於?
(A)油炸派
(B)熟派皮熟派餡
(C)雙皮派
(D)生派皮生派餡。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(14), E(0) #3223368
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/26
#6968698
題目解析 題目中提到的「奶油雞蛋布丁派...
(共 804 字,隱藏中)
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69. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌,殺菁後才使用,下列各項何者為正確?(A)調理麵包加工時可不戴衛生手套,不必消毒(B)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏,隔天再使用(C)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用(D)應儘速使用完畢。
#3223369
70. 油脂之使用,何者正確(A)奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關(B)天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高(C)油炸用油,煙 點最好低於 160(D)回鍋油煙點較新鮮油煙點高。
#3223370
71. 下列何者非屬勞工從事電氣工作,應符合之規定?(A)穿戴絕緣防護具(B)停電作業應檢電掛接地(C)使其使用電工安全帽(D) 穿戴棉質手套絕緣。
#3223371
72. 奶粉的重量 2.2 磅相當於公制單位的?(A)1 公斤(B)半公斤(C)1.5 公斤(D)4.4 公斤。
#3223372
73. 派餡中牛奶布丁過於堅韌其原因為?(A)熬煮膠凝程度不夠(B)派餡溫度太低(C)派皮太厚(D)烘烤時間太久。
#3223373
74. 某包裝食品的營養標示:每份熱量 220 大卡,總脂肪 11.5 公克,飽和脂肪 5. 0 公克,反式脂肪 0 公克,下列敘述何者正確?(A)飽和脂肪為熱量的 20%,屬安全範圍(B)此包裝內共有 6 份,若全吃完,總攝取熱量可達 1320 大卡(C)完全不含反式脂肪,健康無慮(D)脂肪熱量佔比< 40%,與一般飲食建議相當。
#3223374
75. 製作鳳梨酥中下列那一項原料,不可用為製作全素之烘焙產品(A)奶油(B)鳳梨(C)冬瓜(D)砂。
#3223375
76. 法國麵包(硬式麵包)之烤焙溫度常以?(A)170℃(B)230℃(C)200℃(D)150℃。
#3223376
77. 奶油小西餅若以機器成型,每次擠出 7 個,每個麵糰重 10 公克,機器轉速(r.p.m)為 50 次/分,現有麵糰 35 公斤,需幾 分鐘擠完?(A)10 分鐘(B)20 分鐘(C)50 分鐘(D)40 分鐘。
#3223377
78. 烘焙產品使用何者糖,在其烤焙時較易產生梅納反應?(A)砂糖(B)乳糖(C)麥芽糖(D)果糖。
#3223378
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