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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：餐旅職群 51-100#135779
> 試題詳解
67. 下列何者非植物性乾料？
(A)玉蘭片
(B)黃花菜
(C)淡菜
(D)酸菜。
答案：
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統計：
A(0), B(0), C(12), D(0), E(0) #3750351
相關試題
68. 餐食最基本的保障是：(A)產品的美味(B)低廉的價格(C)衛生與安全(D)食物的溫度。
#3750352
69. 何種豬肉又稱為小里肌，所含脂肪很少，幾乎全是瘦肉？(A)腰內肉(B)肩胛肉(C)腿肉(D)大里肌。
#3750353
70. 烹調上所謂的「五味」是指？(A)酸甜苦辣辛(B)酸甜苦辣麻 (C)酸甜苦辣鹹(D)酸甜苦辣甘。
#3750354
71. 小玉要剁雞肉應選擇哪一種刀具較適合？(A)尖刀(B)片刀(C)武刀(D)文刀。
#3750355
72. 何種顏色的砧板用於海鮮類切割？(A)白色(B)藍色(C)紅色(D)綠色。
#3750356
73. 下列哪一種烹調法的加熱時間最為迅速？(A)爆(B)燻(C)鹽焗 (D)紅燜。
#3750357
74. 下列何者為風乾的橘皮製品？(A)大蒜(B)陳皮(C)生薑(D)八角。
#3750358
75. 量匙通常ㄧ組四支，四支中不含下列哪一種規格？(A)1大匙(B)1茶匙(C)1/2茶匙(D)1/3茶匙。
#3750359
76. 清蒸魚以何種容器盛裝供應較適合？(A)圓盤(B)腰子盤(C)湯盤 (D)配菜盤。
#3750360
77. 材料切割成長約5㎝、寬厚約0.2㎝以下，稱(A)條(B)丁(C)細絲(D)片。
#3750361
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