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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽:餐旅職群 51-100#135779
> 試題詳解
72. 何種顏色的砧板用於海鮮類切割?
(A)白色
(B)藍色
(C)紅色
(D)綠色。
答案:
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統計:
A(0), B(12), C(0), D(0), E(0) #3750356
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82. 何種顏色的砧板用於海鮮類切割?(A)白色(B)藍色(C)紅色(D)綠色
#3364879
73. 下列哪一種烹調法的加熱時間最為迅速?(A)爆(B)燻(C)鹽焗 (D)紅燜。
#3750357
74. 下列何者為風乾的橘皮製品?(A)大蒜(B)陳皮(C)生薑(D)八角。
#3750358
75. 量匙通常ㄧ組四支,四支中不含下列哪一種規格?(A)1大匙(B)1茶匙(C)1/2茶匙(D)1/3茶匙。
#3750359
76. 清蒸魚以何種容器盛裝供應較適合?(A)圓盤(B)腰子盤(C)湯盤 (D)配菜盤。
#3750360
77. 材料切割成長約5㎝、寬厚約0.2㎝以下,稱(A)條(B)丁(C)細絲(D)片。
#3750361
78. 何種顏色的砧板用於蔬菜類切割?(A)白色(B)藍色(C)紅色(D)綠色。
#3750362
79. 下列何種切配形狀體積最大?(A)茸(B)末(C)塊(D)粒。
#3750363
80. 粗蛋白含量8.5%~11.5%之麵粉稱為?(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉(D)特高筋麵粉。
#3750364
81. 有關香料的功能,下列敘述何者為非?(A)矯正原料不良氣味(B)減少色澤與亮度(C)有防腐功能(D)抑制細菌繁殖。
#3750365
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