試卷名稱：114年 - 114-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#132413
年份：114年
科目：初級◆食品科學概論
68.食品乾燥過程會使品質產生劣變，下列造成劣變原因的敘述何者正確？ a.日光乾燥法易造成產品呈多孔性且質地脆弱 b.食品中蛋白質變性導致產品復水性不良 c.乾燥溫度太高以及食品受熱不均勻會形成表面硬殼現象 d.真空冷凍乾燥法易造成產品揮發性芳香物質損失，降低食品香氣 (A)ab (B)ad (C)bc (D)bd
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