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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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105年 - 105年第一次營養師考試試題#41589
> 試題詳解
7 關於白米貯存需注意的事項,下列敘述何者正確?
(A)應貯存於冷凍庫
(B)應貯存於 13℃、相對溼度 60%以下之陰涼處
(C)應貯存於 23℃日照充足處,以免濕氣破壞米質
(D)應貯存 6 個月後再使用,因為貯存使纖維質含量增加
答案:
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統計:
A(20), B(1501), C(21), D(7), E(0) #1161444
私人筆記 (共 1 筆)
喔耶考上營養師了
2022/01/15
私人筆記#3843841
未解鎖
相對溼度<75%,15度C以下,陰...
(共 22 字,隱藏中)
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其他試題
3 關於 1 份(1 Ex)食物之可食部分生重,下列那些正確?①黃豆乾 70 公克 ②五香豆乾 60 公克 ③香腸 40 公克 ④馬鈴薯 90 公克 ⑤文蛤 45 公克 ⑥白海參 100 公克 (A)①③④⑥ (B)②③④⑤ (C)③④⑤⑥ (D)①②⑤⑥
#1161440
4 關於不同宗教之飲食限制,下列敘述何者正確? (A)正統猶太教不吃魚肉 (B)喇嘛教忌食牛肉 (C)回教禁食豬肉 (D)道教禁食菸酒
#1161441
5 下列何者是膳食設計作業的正確流程?①配膳 ②採購 ③菜單設計 ④驗收 ⑤製備 ⑥供餐 (A)①②③④⑤⑥ (B)②④③⑤⑥① (C)③②④⑤①⑥ (D)③①②④⑤⑥
#1161442
6 有關幼稚園 4~6 歲兒童供餐需要注意之事項,下列那些正確?①菜餚調味宜溫和清淡 ②菜餚顏色宜柔 和不可鮮豔 ③男童每天需要攝取 1,250 大卡 ④三餐外可搭配 2 次點心 (A)①② (B)①④ (C)②③ (D)③④
#1161443
8 有關冷凍庫之管理,下列敘述何者錯誤? (A)要有冷空氣對流 (B)溫度應維持在-18℃以下 (C)食材應貼牆整齊排放 (D)裝置容量為該空間 50~60%
#1161445
9 有關乾料庫房貨物架之排列方式,下列何者錯誤? (A)G 法 (B) I法 (C) T法 (D) L 法
#1161446
10 某團膳公司採用「一物一票方式」進行庫房管理。某甲將乾香菇庫存量依南北貨項目填入丙票內,交給 某乙做核對庫存量之依據,則下列敘述何者錯誤? (A)此種庫房管理為「貨物標籤方法」 (B)某甲為盤點人員 (C)某乙為採購人員 (D)丙票為貨物標籤
#1161447
11 有關食材採購原則,下列那些正確?①適宜之品質與規格 ②選擇適時交貨 ③尋求最低之採購價格 ④適當之採購數量 ⑤選擇良好服務之廠商 (A)①②③④⑤ (B)①②④⑤ (C)①③④ (D)②③⑤
#1161448
12 下列那些為團膳公司驗收者的工作項目?①安排招標 ②準備磅秤 ③核對訂購單與食材項目 ④核對 餐盒出貨數量 (A)①② (B)②③ (C)③④ (D)①④
#1161449
13 正確的驗收流程為何?①移至庫房或廚房 ②接受進貨或退貨 ③查對送貨單或發票 ④依訂單進行驗 收 ⑤完成驗收紀錄 (A)④③②⑤① (B)④⑤③②① (C)③①②④⑤ (D)③④⑤②①
#1161450