17 下列何種處理方式無法增加牛肉之柔嫩度？
(A)添加適量嫩精
(B)冷藏 1～2 天
(C)機械拍打
(D)順著肉紋切割

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統計： A(7), B(238), C(25), D(961), E(0) #1161454

詳解 (共 3 筆)

#1354136
順紋逆切
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#5512555
要增加肉質柔軟度應逆紋切（切斷肌肉纖維）...
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#5992240

肉的嫩化(團膳112-2)

  1. 機械拍打後再切割
  2. 調整pH＜５或是＞６
  3. 豬肉、牛肉順紋逆切(團膳105-1)，雞肉是順紋順切
  4. 鹽濃度以２－５％使用
  5. 酵素使用(團膳112-1)
  6. 冷藏 1～2 天(團膳105-1)
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私人筆記 (共 2 筆)

私人筆記#3843854
未解鎖
(D)順著肉紋切割---->鴨肉、...
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私人筆記#5429520
未解鎖
Ａ嫩精、木瓜、無花果、鳳梨...等內含蛋...
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