20 製作果凍時，下列敘述何者正確？
(A)吉利丁是植物膠，吉利 T 是動物膠
(B)動物膠加入酸性材料會使凝膠變硬，植物膠則相反
(C)植物膠與糖共煮，可增加凝固強度，動物膠溶液加糖，會降低膠體硬度
(D)材料先煮至沸騰後，直接加入動物膠，可使果凍快速凝膠

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統計： A(75), B(208), C(826), D(237), E(0) #1161457

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#1546087
(A)吉利丁是植物膠，吉利 T 是動物膠...
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#3490395
B動物膠加酸會降低硬度，植物膠則無法凝固...
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#4339724
吉利丁吉利T動物膠植物膠加酸凝膠變硬...
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#5254554
吉利丁是動物膠，吉利T是植物膠植物膠加酸...
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#5699719
(A) 吉利丁是(動物膠)植物膠，吉利 ...
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#5958114
(A) 吉利丁是動物膠，吉利 T 是植物膠
(B) 動物膠加入酸性材料會使凝膠降低硬度或增加動物膠用量，植物膠則無法凝固
(C) 植物膠與糖共煮，可增加凝固強度，動物膠溶液加糖，會降低膠體硬度
(D) 材料先煮至沸騰後，直接加入動物膠，會使蛋白質變性失去凝固力
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私人筆記 (共 2 筆)

私人筆記#1668678
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(A)吉利丁是動物膠 ，吉利 T 是植物...
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私人筆記#3761265
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比較表格： 植物膠 T動物膠 丁加糖增...
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