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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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105年 - 105年第一次營養師考試試題#41589
> 試題詳解
14 關於白米驗收的敘述,下列何者正確?
(A)取出白米附著之粉末加少許水後,置於兩塊玻璃間磨擦,玻璃上沒有滑痕者,為參雜白粉
(B)蓬萊米,米粒長形;在來米,米粒圓形
(C)二期米與一期米比較,米粒較大
(D)夾雜物是取檢定雜物內之石頭
答案:
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統計:
A(186), B(179), C(727), D(247), E(0) #1161451
詳解 (共 2 筆)
Eunice
B1 · 2016/05/17
#1345106
蓬萊米圓形 在來米長形。一期米比二期米粒小。參雜白石粉。
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e8511712
B2 · 2019/11/09
#3659108
(共 1 字,隱藏中)
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其他試題
10 某團膳公司採用「一物一票方式」進行庫房管理。某甲將乾香菇庫存量依南北貨項目填入丙票內,交給 某乙做核對庫存量之依據,則下列敘述何者錯誤? (A)此種庫房管理為「貨物標籤方法」 (B)某甲為盤點人員 (C)某乙為採購人員 (D)丙票為貨物標籤
#1161447
11 有關食材採購原則,下列那些正確?①適宜之品質與規格 ②選擇適時交貨 ③尋求最低之採購價格 ④適當之採購數量 ⑤選擇良好服務之廠商 (A)①②③④⑤ (B)①②④⑤ (C)①③④ (D)②③⑤
#1161448
12 下列那些為團膳公司驗收者的工作項目?①安排招標 ②準備磅秤 ③核對訂購單與食材項目 ④核對 餐盒出貨數量 (A)①② (B)②③ (C)③④ (D)①④
#1161449
13 正確的驗收流程為何?①移至庫房或廚房 ②接受進貨或退貨 ③查對送貨單或發票 ④依訂單進行驗 收 ⑤完成驗收紀錄 (A)④③②⑤① (B)④⑤③②① (C)③①②④⑤ (D)③④⑤②①
#1161450
15 有關魚貝類之分類,下類敘述何者錯誤? (A)蝦子屬於蝦蟹類 (B)烏賊屬於腔腸類 (C)海參屬於棘皮類 (D)鮑魚屬於貝類
#1161452
16 下列分類何者錯誤? (A)竹筍:莖菜類 (B)洋蔥:莖菜類 (C)蓮藕:根菜類 (D)番薯:根菜類
#1161453
17 下列何種處理方式無法增加牛肉之柔嫩度? (A)添加適量嫩精 (B)冷藏 1~2 天 (C)機械拍打 (D)順著肉紋切割
#1161454
18 關於蔬菜類食物的製備,下列敘述何者正確? (A)白色大白菜製備時加入少許鹼,會呈白色 (B)綠色芥藍菜製備時加入少許酸,會呈黃綠色 (C)胡蘿蔔製備時加入少許鹼,橘紅色會變淡 (D)紫色茄子加入鹼,會呈紅紫色
#1161455
19 烹調肉類時,下列何種方法正確? (A)滷肉添加嫩精嫩化肉質時,應於沸騰時加入嫩精使其發揮作用,以縮短烹調時間 (B)pH 值 7~8 時,肉質最硬,所以添加小蘇打提升 pH 值可使肉嫩化 (C)鹽濃度於 10%時,肉的保水力最佳,如鹽焗雞的製作 (D)膠原蛋白及彈性蛋白較多的部位,適合加水及長時間加熱烹調
#1161456
20 製作果凍時,下列敘述何者正確? (A)吉利丁是植物膠,吉利 T 是動物膠 (B)動物膠加入酸性材料會使凝膠變硬,植物膠則相反 (C)植物膠與糖共煮,可增加凝固強度,動物膠溶液加糖,會降低膠體硬度 (D)材料先煮至沸騰後,直接加入動物膠,可使果凍快速凝膠
#1161457