7.植物油中若有摻入礦物油，下列何者會顯著提高？
(A)碘價（Iodine value）
(B)不皂化物（Unsaponifiable matter）
(C)皂化價（Saponification value）
(D)酸價（Acid value）

答案：登入後查看
統計： A(937), B(5065), C(1411), D(514), E(0) #1151391

詳解 (共 10 筆)

#1408679
不皂化物可能的物質
1. 植物油中的植物固醇、動物油中的膽固醇
2. 亞麻仁油與魚油中的假物質，像是礦物油或液體石蠟
345
2
#2306575

礦物油使皂化價降低

136
2
#1607457

皂化價 = 酸價【中和1g檢品所含游離酸的KOH mg數】鹼直接滴定法   

               +脂價【皂化1g檢品所含脂的KOH mg數】鹼反滴定法   


不皂化物測定方法：先皂化→乙醚提取→乾燥→秤重

                                                              



125
0
#2578651

13 下列有關皂化價的敘述何者正確？ 
(A)短鏈脂肪酸酯增加會使皂化價偏高 
(B)其測定應先中和游離酸 
(C)主要來自有機酸之長鏈脂肪醇酯 
(D)其測定用硫酸標準溶液做殘餘滴定 

答案：A 
(B)其測定應先中和游離酸 ---->酸價的測定
(C)主要來自有機酸之長鏈脂肪酸+三酸甘油酯
(D)其測定在醇製氫氧化鉀溶液中進行→再以鹽酸標準溶液做殘餘滴定

皂化價:中和及皂化檢品1g中之游離脂肪酸及酯,所需的氫氧化鉀mg數
皂化價高-->表示油脂酸敗
皂化價低-->表示摻了不皂化物(礦物油、固醇類)
皂化價測定應用醇製氫氧化鉀
 
13.下列有關油脂（fatty substance）之皂化價的敘述，何者錯誤？ 
(A)皂化價高，表示酸敗 
(B)皂化價低，表示可能摻了礦物油 
(C)其測定在氫氧化鉀溶液中進行 
(D)大部分食用油之皂化價為188～196 
92
1
#1279235
(A)碘價：測定過程中發生氧化還原反應，為100g檢品所吸收之點g數
(C)皂化價：酸價+酯價，主要來自有機酸之長鍵脂肪酸
(D)酸價：中和油脂檢品1g中油離酸所需ＫＯＨ的ｍｇ數，一般用酚酞做為指示劑
67
2
#1279240
不皂化物為檢品中，不能被鹼金屬氫氧化物所皂化，但可溶於普通脂肪溶劑之物質
56
1
#1419513

1. 酸價(acid value)

為中和１克油脂中所含游離脂肪酸所需之KOH的毫克數稱之為酸價。

2. 皂化價(saponification value)

中和１克油脂中之游離酸並皂化該油脂所需之KOH之毫克數稱之。

3. 碘價(iodine value)

用一定之測定法測定100克脂肪中吸收之鹵素量，以碘之克數表示者，稱之碘價。碘價與油脂中雙鍵數成正比，依其大小可得知油脂之不飽和度。
39
0
#3743796

礦物油使 皂化價下降 、不皂化物上升

就記前面的皂化價下降就好，另一個用推的～
口訣：食安事件，礦物油下價

36
2
#4443739

皂化基本上是酯類水解後長碳鏈酸與鹼的反應

礦物油只是長碳鏈的碳氫化合物 所以不能參與皂化

FROM yahoo知識+ 不知到底是不是對的


3
0
#5859093

酸價越高-油越不新鮮

(因為脂肪酸遇水水解)

皂化價越高-代表酸敗

(脂肪酸從長鏈分解成短鏈，較容易揮發)

皂化價＝脂價＋酸價

不皂化物：固醇、礦物油

0
0

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