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統測◆14農業群◆(一)農業概論
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110年 - 第十一章 農產品加工2#99402
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7. ( ) 慶福最喜歡的蛋糕就是傳統布丁蛋糕,請問他在購買時應該和店員討論哪種的蛋糕?
(A)乳沫蛋白類
(B)麵糊類
(C)乳沫海綿類
(D)戚風類
答案:
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統計:
A(72), B(178), C(97), D(45), E(0) #2723286
詳解 (共 2 筆)
李沛蓁
B1 · 2021/10/06
#5138806
一、麵糊類蛋糕(Batter Type ...
(共 338 字,隱藏中)
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Michelle
B2 · 2021/11/10
#5202387
布丁蛋糕屬於麵糊類
(共 11 字,隱藏中)
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相關試題
8. ( ) 下列製作蛋糕時,對於蛋糕之所以膨大的原因敘述,何者為非? (A)油脂或蛋拌合中扮入大量空氣,使麵糊受熱後膨脹 (B)可能使用化學膨脹劑 (C)麵粉經由和空氣接觸後所產生之氧化、發酵作用 (D)麵糊中水分,焙烤後近沸點產生蒸氣而膨脹。
#2723287
9. ( ) 製作脫水蔬果時應進行什麼處理使氧化酵素停止作用? (A)乾燥 (B)燻蒸 (C)殺菁 (D)上蠟
#2723288
10. ( ) 製作蜜餞時,哪一種熬煮方法所得之產品風味較佳? (A)速煮 (B)真空 (C)緩煮 (D)糖煮。
#2723289
11. ( ) 下列果醬類產品,哪一品項需煮到軟並過濾成果泥? (A)果醬 (B)果凍 (C)果糕 (D)果膏。
#2723290
12. ( ) 進行菸草之特產加工時,必須進行複燻之工作,下列何者非此工作目的? (A)調整水分,防霉變爛 (B)排除雜氣,淨化香氣 (C)防止形狀變形、保持外觀 (D)殺蟲滅菌。
#2723291
13. ( ) 生產保久乳時,通常進行哪種乳品殺菌法? (A)超高溫瞬間殺菌 (B)低溫瞬間殺菌 (C)低溫長時間殺菌 (D)高溫短時間殺菌。
#2723292
14. ( ) 製作罐頭之處理流程順序,何者正確? (A)原料處理→注液→裝罐→脫氣→密封→殺菌→冷卻 (B)原料處理→裝罐→注液→密封→脫氣→殺菌→冷卻 (C)原料處理→殺菌→裝罐→注液→密封→脫氣→冷卻 (D)原料處理→裝罐→注液→脫氣→密封→殺菌→冷卻。
#2723293
15. ( ) 果蔬汁以加工處理法分類,下列哪種果汁屬於果肉系果汁? (A)檸檬汁 (B)西瓜汁 (C)柑橘果醬 (D)甘蔗汁。
#2723294
1.胰蛋白酶(trypsin)切於蛋白質內何種胺基酸之羧端(95年醫師)(98醫檢師國考)? (A)苯丙胺酸(phenylalanine) (B)離胺酸(lysine) (C)甲硫胺酸(methionine) (D)天冬胺酸(aspartate)
#2723295
2.蛋白質的降解可經由ubiquitin-proteasome 的路徑,下列何者是催化將ubiquitin 直接結合至待降解之蛋白質上的主要酵素?(109-2 醫師) (A) E1 (B) E2 (C) E3 (D) E4
#2723296
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