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農會◆食品加工
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108年 - 108-5 全國各級農會_聘任職員統一考試 _新進九職等以下:食品加工#81770
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7. 應用於醬油、味噌等釀造食品的主要麴菌 Aspergillus oryzae。
(A)O
(B)X
答案:
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統計:
A(56), B(5), C(0), D(0), E(0) #2135322
詳解 (共 1 筆)
我愛阿摩,阿摩愛我2
B1 · 2022/07/04
#5539098
米麴菌(Aspergillus oryz...
(共 94 字,隱藏中)
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1. 操作殺菌釜時,若欲使蒸汽溫度達 121℃,絕對壓力須加大至 15 psia。 (A)O(B)X
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2. 急速冷凍 (quick freezing)通常可在 15 分鐘內通過食品之最大冰晶生成帶。 (A)O(B)X
#2135317
3. 蔬果殺菁之指標酵素為過氧化酵素。 (A)O(B)X
#2135318
4. 罐頭食品係指食品封裝於密閉容器內,於封裝前或封裝後,施行商業滅菌 而可於室溫下長期保存者。 (A)O(B)X
#2135319
5. 油炸用食用油之總極性化合物 (total polar compounds)含量達 20%以上時, 不得再予使用,應全部更換新油。 (A)O(B)X
#2135320
6. 醃漬蔬菜中,酵母菌主以產生乳酸、抗氧化酵素及酒精來抑制腐敗菌生長。 (A)O(B)X
#2135321
8. 蛋黃醬 (mayonnaise)是水中油滴型(O/W)乳化食品,乳酪 (butter)則是油中 水滴型(W/O)乳化食品。 (A)O(B)X
#2135323
9. 牛奶巴斯德殺菌之指標酵素為鹼性磷酸酵素。 (A)O(B)X
#2135324
10. 熱與鹼會造成葉綠素轉化成原焦脫鎂葉綠酸 (pyropheophytin)。 (A)O(B)X
#2135325
1. 食品水活性的定義為: (A)食品的水分含量 (B)食品的相對濕度 (C)食品的 水蒸氣壓與同溫度下純水水蒸氣壓之比 (D)純水水蒸氣壓除以同溫度下食 品的水蒸氣壓。
#2135326
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