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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#127587
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7. 製作油條時,最不需考慮何種麵粉的成分
(A)油脂含量
(B)蛋白質含量
(C)水分含量
(D)礦物質(灰分)含量。
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B1 · 2025/09/14
#6724775
題目解析 在製作油條的過程中,選擇適合...
(共 862 字,隱藏中)
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23. 製作油條時,最不需考慮何種麵粉的成分(A)水分含量(B)蛋白質含量(C)礦物質(灰份)含量(D)油脂含量。
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8. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法? (A)應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感 (B)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味 (C)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風 (酸)味 (D)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖。
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10. 製作廣式月餅,下列何者對保存性沒有影響 (A)防腐劑的添加 (B)餡的糖度 (C)香料的使用 (D)餡的種類。
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13. 勞工在何種情況下,雇主得不經預告終止勞動契約? (A)確定被法院判刑 6 個月以內並諭知緩刑超過 1 年以上者 (B)經常遲到早退者 (C)不服指揮對雇主暴力相向者 (D)非連續曠工但 1 個月內累計達 3 日以上者。
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14. 基於節能減碳的目標,下列何種光源發光效率最低,不鼓勵使用? (A)LED 燈泡 (B)白熾燈泡 (C)螢光燈管 (D)省電燈泡。
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