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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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112年 - 112-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116897
> 試題詳解
70.油脂碘價測定是利用何種滴定法?
(A)氧化還原
(B)沉澱
(C)中和
(D)錯合物
答案:
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統計:
A(236), B(35), C(12), D(7), E(0) #3158313
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/05
#7028298
題目解析 油脂的碘價是用來衡量油脂中不...
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私人筆記 (共 1 筆)
Teresa Tung
2025/03/30
私人筆記#6829116
未解鎖
油脂樣品與碘溶液(常用的是碘化鉀溶液...
(共 112 字,隱藏中)
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71.下列那一項致病因子所引起食品中毒之主要症狀為複視,吞嚥困難,語言障礙,甚至呼吸 系統衰竭? (A)李斯特菌 (B)肉毒桿菌 (C)腸炎弧菌 (D)仙人掌桿菌
#3158314
72.請問[丙酸鈉]用於麵包及糕餅的用途為何? (A)防腐劑 (B)漂白劑 (C)抗氧化劑 (D)乳化劑
#3158315
73.在我國「生鮮蛋品洗選作業指引」中,下列敘述何者正確? a.洗蛋主要目的是要降低沙門 氏菌污染 b.洗蛋可採用濕式浸泡、沖洗或乾式刷洗等方式進行 c.洗蛋用水,水溫宜維持 在 40℃以上,並至少應高於蛋品溫度 5 ℃以上 d.洗蛋後可使用,可供食品使用之原料或 食品添加物之油蠟,進行包覆處理 (A)ac (B)ab (C)ad (D)acd
#3158316
74.以馬鈴薯為原料製造薯條時,應於加工前保存於 10-15℃冷藏,主要目的為何? (A)增加茄靈產生 (B)抑制糖分增加 (C)降低單寧含量 (D)減少氧化作用
#3158317
75.食品安全監測計畫中,應就其半成品或成品,除一般法定項目外,尚需檢驗二氧化硫的產 品,為下列何者? (A)茶葉產品 (B)糖產品 (C)醬油產品 (D)動物性油產品
#3158318
76.下列何者不可以使用亞硫酸鹽做為漂白劑? (A)杏乾 (B)糖蜜及糖飴 (C)糖漬果實類 (D)麵粉
#3158319
77.利用沉澱滴定法檢測醬油中的食鹽含量,反應試劑為何? (A)硫酸鈣 (B)硝酸鉀 (C)硫酸鎂 (D)硝酸銀
#3158320
78.以下何者可作為食品衛生之指標菌? (A)沙門氏菌 (B)大腸桿菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)腸炎弧菌
#3158321
79.有關澱粉的糊化與老化之敘述,下列何者不正確? (A)粉圓低溫儲存時質地變硬為澱粉老化現象 (B)高濃度的糖降低澱粉糊化的速度 (C)在玉米澱粉糊化過程,加入少量脂肪可降低達到最大黏度的溫度 (D)在低 pH 值時澱粉發生水解,可有效促進澱粉糊化的黏度峰值
#3158322
80.下列有關食用油脂的特性敘述,何者有誤? (A)食用油脂氧化過程中,任何時期都可利用過氧化價檢測 (B)橄欖油的碘價低於芝麻油 (C)魚油的皂化價低於椰子油 (D)油炸油總極性化合物含量超過 25%,就不能再使用
#3158323
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