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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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112年 - 112-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116897
> 試題詳解
78.以下何者可作為食品衛生之指標菌?
(A)沙門氏菌
(B)大腸桿菌
(C)金黃色葡萄球菌
(D)腸炎弧菌
答案:
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統計:
A(10), B(251), C(21), D(10), E(0) #3158321
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/05
#7028289
1. 題目解析 本題詢問的是哪些菌類可作...
(共 755 字,隱藏中)
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79.有關澱粉的糊化與老化之敘述,下列何者不正確? (A)粉圓低溫儲存時質地變硬為澱粉老化現象 (B)高濃度的糖降低澱粉糊化的速度 (C)在玉米澱粉糊化過程,加入少量脂肪可降低達到最大黏度的溫度 (D)在低 pH 值時澱粉發生水解,可有效促進澱粉糊化的黏度峰值
#3158322
80.下列有關食用油脂的特性敘述,何者有誤? (A)食用油脂氧化過程中,任何時期都可利用過氧化價檢測 (B)橄欖油的碘價低於芝麻油 (C)魚油的皂化價低於椰子油 (D)油炸油總極性化合物含量超過 25%,就不能再使用
#3158323
1. 國內 111 年受衛福部委託,受理特殊營養食品查驗登記之新案、許可文件換發、補發、展 延、轉移、註銷及登記事項變更等業務的窗口是哪個機構? (A)財團法人生物技術開發中心 (B)社團法人台灣優良食品發展協會 (C)財團法人食品工業發展研究所 (D)財團法人醫藥品查驗中心
#3158324
2. 目前臺灣取得健康食品個案審查通過的產品,功效訴求累計最少的是: (A)骨質保健功能 (B)輔助調節血壓功能 (C)胃腸功能改善 (D)調節血脂功能
#3158325
3. 健康食品不必要標示出: (A)廠商名稱 (B)製造工廠名稱 (C)聯絡電話 (D)代理商
#3158326
4. 健康食品第二軌申請許可作業流程為: (A)文件初審→評估結果審核→送驗確認→審核結果→核發許可證 (B)文件初審→功效評估→評估結果審核→送驗確認→審核結果→核發許可證 (C)文件初審→安全評估,功效評估→送驗確認→評估結果審核→審核結果→核發許可證 (D)文件初審→審核結果→安全評估,功效評估→評估結果審核→送驗確認→核發許可證
#3158327
5. 何者非調節血脂的功能性原料及其成份? (A)紅麴所含 monacolin K (B)紅麴所含 citrinin (C)魚油所含 DHA、EPA (D)綠茶所含兒茶素
#3158328
6. 申請國內健康食品認證產品,要求原料若為傳統食用,但非以通常加工食品形式供應者, 應檢具相關毒性測試資料的是下列那種安全性評估分類。 (A)第一類安全性評估 (B)第二類安全性評估 (C)第三類安全性評估 (D)第四類安全性評估
#3158329
7. 衛福部食藥署近年有針對下列那些原料使用做出規範? (A)阿勃勒果實使用限制 (B)冬青葉使用限制 (C)咖啡葉使用限制 (D)以上皆是
#3158330
8. 保健食品發展面對的科技環境變化,下列何者為非? (A)只強調保健食品本業的科技研究,跨業合作研究有限 (B)微生物組研究發現對未來研發影響大 (C)數位科技包括對應 AI、區塊鏈及大數據等,保健食品開發有新價值方向 (D)原料開發、萃取、純化及功效驗證等技術,持續有新進展
#3158331
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