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技檢◆水產食品加工-煉製品類-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13204 水產食品加工-煉製品類#130308
> 試題詳解
70. 食用紅色六號色素
(A)少量
(B)不受限制
(C)能
(D)不能 用於生鮮肉類和魚貝類。
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B1 · 2025/09/07
#6654495
1. 題目解析: 這題考察食品添加物的使...
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71. 下列何者行為會有侵害著作權的問題? (A)將講師的授課內容錄音,複製多份分贈友人 (B)將報導事 件事實的新聞文字轉貼於自己的社群網站 (C)直接轉貼高普考考古題在 FACEBOOK (D)以分享網址的 方式轉貼資訊分享於社群網站。
#3530492
72. 製作魚丸時,影響成品結構最主要因素為 (A)環境濕度 (B)副原料添加 (C)澱粉品質 (D)擂潰溫度。
#3530493
73. 製作魚果的原料不宜使用魚體的哪個部位? (A)尾部 (B)背肉 (C)腹部 (D)頸部。
#3530494
74. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項 (A)為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部 食物 (B)戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙 (C)以玻璃杯直接取用食用冰塊 (D)拿取刀叉餐 具時,應握其把手。
#3530495
75. 餐飲業者如因衛生不良,違反食品良好衛生規範準則,經命其限期改正,屆期不改正,依違反食安 法可處多少罰鍰? (A)6〜5,000 萬元 (B)6〜100 萬元 (C)6 萬〜2 億元 (D)6〜1,500 萬元。
#3530496
76. 下列哪一組午餐組合可提供較高的鈣質? (A)糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g)+鮮奶(240 mL) (B)糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+高麗菜(100 g)+豆漿(240 mL) (C)白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+芥藍菜(100 g)+豆漿(240 mL) (D)白飯(200 g)+ 荷包蛋(50 g)+高麗菜(100 g)+鮮奶(240 mL)。
#3530497
77. 魚肉加鹽擂潰之主要目的在於使 (A)增加膨鬆度 (B)味道均勻 (C)增量 (D)肌原纖維蛋白鹽溶。
#3530498
78. 冷凍水產品之保存溫度? (A)-2℃~5℃ (B)25℃以上 (C)-18℃以下 (D)10℃~15℃。
#3530499
79. 持有烹調相關技術士證者,從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習? (A)8 小時 (B)24 小時 (C)4 小時 (D)12 小時。
#3530500
80. 避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確? (A)開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用 (B)自行醃漬食品食用前,應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌 (C)只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以 (D)真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不用冷藏。
#3530501
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