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國中技藝-餐旅職群
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112年 - 112 新北市國民中學技藝競賽:餐旅職群51-100#118479
> 試題詳解
72. 食品的冷凍溫度應保持在幾度以下?
(A)7°C
(B)0°C
(C)-5°C
(D)-18°C。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(35), E(0) #3188078
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/31
#7000309
1. 題目解析 這道題目詢問的是食品的冷...
(共 766 字,隱藏中)
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73. 下列有關餐廳設備與用品之敘述,何者有誤?(A)Flatware 包括刀、 叉、匙(B)Finger Bowl 是用來盛裝紅茶供飲用之器皿(C)所有咖啡 杯都有專用的 Saucer(D)Chafing Dish 是自助餐檯服務的必備器具。
#3188079
74. 沖泡全發酵茶以幾度的水溫最適合?(A)75°C(B)85°C(C)90°C(D)95°C。
#3188080
75. 將材料經過切割、醃泡入味,但不掛糊,直接油炸至熟是以下哪一種炸的方式?(A)乾炸(B)軟炸(C)清炸(D)酥炸 。
#3188081
76. 餐具的基本洗滌包括:1.清洗 2.預洗 3.沖洗 4.消毒,正確順序依次為(A)2134(B)1234(C)3421 (D)4321 。
#3188082
77. 茶葉能泡出味道主要是因為製茶過程中的(A)揉捻(B)醱酵(C)炒菁(D)萎凋。
#3188083
78. 餐食最基本的保障是:(A)產品的美味(B)低廉的價格(C)衛生與安全(D)食物的溫度。
#3188084
79. 何種豬肉又稱為小里肌,所含脂肪很少,幾乎全是瘦肉?(A)腰內肉(B)肩胛肉(C)腿肉(D)大里肌。
#3188085
80. 烹調上所謂的「五味」是指?(A)酸甜苦辣辛(B)酸甜苦辣麻(C)酸甜苦辣鹹(D)酸甜苦辣甘。
#3188086
81. 國際觀光旅館對加強服務人員之語文均會施行(A)英(B)法(C)義(D)俄 文訓練。
#3188087
82. 檯布鋪設時,一種可以蓋住桌面,其用途是保護檯布,減輕其磨損、滑動及減輕放餐具在餐桌上時的聲響者為(A)Top Cloth(B)Service Cloth(C)Napkin(D)Silence Pad。
#3188088
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