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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#131098
> 試題詳解
73. 麵包麵糰的中間發酵時間約為?______即可。
(A)0 分鐘
(B)3~5 分鐘
(C)8~15 分鐘
(D)25~30 分鐘
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(3), D(2), E(0) #3573082
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6756952
1. 題目解析 這道題目詢問的是麵包麵糰...
(共 606 字,隱藏中)
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相關試題
74. 某包裝食品的營養標示:每份熱量 220 大卡,總脂肪 11.5 公克,飽和脂肪 5. 0 公克,反式脂肪 0 公 克,下列敘述何者正確?(A)完全不含反式脂肪,健康無慮(B)脂肪熱量佔比< 40%,與一般飲食建議 相當(C)飽和脂肪為熱量的 20%,屬安全範圍(D)此包裝內共有 6 份,若全吃完,總攝取熱量可達 1320 大卡。
#3573083
75. 下列飲食行為,何者是對多數人健康最大的威脅?(A)每天吃 1 個雞蛋(荷包蛋、滷蛋等)(B)每天吃1 次海鮮(蝦仁、花枝等)(C)每天喝 1 杯拿鐵(咖啡加鮮奶)(D)每天吃 1 個葡式蛋塔。
#3573084
76. 派皮自模型中取出易破碎原因為?(A)派皮過熱自盤中取出(B)配方中油脂含量太少(C)烤焙不足(D)鬆弛 時間不夠。
#3573085
77. 製作某一烘焙食品,麵粉用量為 22 公斤,乳化劑用量為 0.33 公斤,請問乳化劑所佔烘焙百分比 為?(A)1.8%(B)1.2%(C)1.5%(D)2%。
#3573086
78. 調整配方時,下列何者材料不會使麵包麵糰較軟?(A)麵粉(B)糖(C)油(D)水。
#3573087
79. 一般認為最不易造成公害的包裝材料是?(A)紙(B)聚乙烯(PE)(C)聚氯乙烯( PVC )(D)聚苯乙烯(PS)。
#3573088
80. 巧克力應貯存於?(A)高溫日照之地區(B)隨處均可放置(C)高濕度之場所(D)低溫乾燥之場所。
#3573089
1. 下列何者非屬應對在職勞工施行之健康檢查?(A)特殊健康檢查(B)特定對象及特定項目之檢查(C)一般健康檢查(D)體格檢查。
#3573090
2. 依據良好食品衛生規範準則,食品加工廠之牆面何者不符規定?(A)牆面平整(B)牆壁剝落(C)不可有空 隙(D)需張貼大於 B4 紙張之燙傷緊急處理步驟。
#3573091
3. 銀芽是指(A)去掉頭尾的綠豆芽(B)綠豆芽(C)黃豆芽(D)苜蓿芽。
#3573092
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