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108年 - 桃園市108年度學校護理人員及營養師暨公立幼兒園契約護理人員_營養師試卷#79164
> 試題詳解
74.下列何者不是第二軌(個案審查)健康食品魚油產品所規 範的事項?
(A) 所含ω-3 脂肪酸,純度為30-50%
(B) 每日攝取量所含之ω-3 脂肪酸至少應達1.0 g,但不 得超過2.0 g
(C) 以傳統供食用之藻油類萃取製成之產品亦包含在內
(D) ω-3 脂肪酸應為三酸甘油酯形式,純度為EPA、 DHA 之總和計算
答案:
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統計:
A(18), B(24), C(74), D(18), E(0) #2068943
詳解 (共 1 筆)
Joy (邀請碼133634)
B1 · 2022/02/09
#5335193
法規名稱:魚油健康食品規格標準發布日期:...
(共 430 字,隱藏中)
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75.下列關於食品分散系統,何者錯誤? (A) 奶油(butter):屬於乳液分散系統中的水中油滴型 (O/W) (B) 漿質分散系統:具有流動性 (C) 糊質分散系統:不具流動性 (D) 布丁:屬於凝膠分散系統,呈現不流動且有固定形 狀的凝固型態
#2068944
76.梅納反應(Maillard Reaction)是由胺基與羰基反應而得之 的褐變反應,請問胺基酸與下列何者不會產生反應? (A) D-木糖(D-xylose) (B) 果糖(fructose) (C) 海藻糖(trehalose) (D) 葡萄糖(D-glucose)
#2068945
77. Amy 牛排館採購每磅牛肉是 250 元,可食部分產率 (Edible Yield %)是 80%,菜單標示銷售牛排餐中每份牛 肉供應量(Servicing Size or Portion Size)15 oz,則每份 牛排餐中牛肉可食部分成本多少元? (A) 225 元 (B) 253 元 (C) 305 元 (D) 293 元
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78. 5 月 31 日沙拉油庫存 12 桶(18 公升/桶),每桶單價 690 元,6 月 9 日及 24 日各進貨 30 桶,單價分別為 670 元、750 元,6 月 30 日盤存剩 15 桶,庫存價值採先進先 出(FIFO)方法計值,則 6 月份使用沙拉油的費用為何? (A) 38,850 元 (B) 39,450 元 (C) 39,630 元 (D) 41,930 元
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79.依據食品良好衛生規範準則之規定,下列敘述何者正 確? (A) 使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場 所等污染源,應至少保持十五公尺 (B) 蓄水池(塔、槽)每年至少清理二次 (C) 蓄水池(塔、槽)設置地點應距污穢場所、化糞池 等污染源五公尺以上 (D) 與食品接觸之冰塊,應符合冰品衛生標準
#2068948
80.依據健康食品安全性評估方法,健康食品安全性評估項 目第一類至第四類之毒性試驗方法,不包括下列何種試 驗? (A) 急性毒性試驗 (B) 28天餵食毒性試驗 (C) 基因毒性試驗 (D) 繁殖試驗
#2068949
81.高蛋白質食物在下列何種情況中較易形成離胺丙胺酸? (A) 酸性,煮沸 (B) 中性,加熱 (C) 酸性,加熱 (D) 鹼性,加熱
#2068950
82.我國歷年來最常發生食物中毒的食品是下列何者? (A) 水產品 (B) 肉類及其加工品 (C) 複合調理食品 (D) 穀類及其加工品
#2068951
83.活化的維生素D(1,25(OH)2D3)主要作用在哪些組織以 提升血鈣濃度? (A) 腎臟、腸道、肝臟 (B) 腸道、肝臟、骨骼 (C) 腎臟、腸道、骨骼 (D) 心臟、腎臟、腸道
#2068952
84.哪些器官無法利用脂質作為能量之來源? ①肝 ②紅血球 ③神經系統 ④肌肉 (A) ①② (B) ②③ (C) ③④ (D) ①④
#2068953
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