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技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07601 中餐烹調─素食#129474
> 試題詳解
複選題
74. 依食品安全衛生管理法規定,食品業者發現自家產品有危害衛生安全之虞,應如何處理
(A)主動停 止製造
(B)辦理回收
(C)儘速出清存貨
(D)通報直轄市、縣(市)主管機關。
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統計:
A(3), B(3), C(0), D(3), E(0) #3513200
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6672291
1. 題目解析: 根據食品安全衛生管理法...
(共 561 字,隱藏中)
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複選題75. 為執行危害分析,鑑別足以影響食品安全之因子及發生頻率與嚴重性,研訂危害物質之預防、去 除及降低措施,管制小組應以產品之描述、預定用途及加工流程圖所定步驟為基礎,確認生產現 場與流程圖相符,並列出所有可能之哪些危害物質 (A)啟發性 (B)生物性 (C)物理性 (D)化學性。
#3513201
複選題76. 下列哪些材質適合作為酸性食物容器的材質 (A)陶瓷 (B)玻璃 (C)耐酸鹼性塑膠 (D)鋁製。
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複選題78. 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非 (A)可能因交叉污染所引起 (B)即使加 熱也無法破壞毒素 (C)只要加熱就可破壞毒素 (D)該毒素只會造成腹瀉。
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複選題79. 雜糧的挑選要訣為何 (A)燕麥顏色要深 (B)小米的硬度要高 (C)雜糧挑選時要購買無刺鼻異味者 (D)黑 糯米按壓即破碎。
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#3513206
1. 對素食者而言,可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是 (A)黃豆及其製品 (B)蔬菜類 (C)主食類 (D) 麵筋製品。
#3513207
2. 與公務機關有業務往來構成職務利害關係者,下列敘述何者正確? (A)與公務機關承辦人飲宴應酬為增進基本關係的必要方法 (B)高級茶葉低價售予有利害關係之承辦公務員,有價購行為就不算違反法規 (C)機關公務員藉子女婚宴廣邀業務往來廠商之行為,並無不妥 (D)將餽贈之財物請公務員父母代 轉,該公務員亦已違反規定。
#3513208
3. 蛋儲藏一段時間後,品質會產生變化且 (A)蛋黃圓而濃厚 (B)蛋白粘度降低 (C)比重增加 (D)氣室縮小。
#3513209
4. 蔬菜、水果類的價格受氣候的影響 (A)沒有影響 (B)很小 (C)些微感受 (D)很大。
#3513210
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