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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 51-100#137988
> 試題詳解
76.一般生鮮蔬菜之前處理宜採用
(A)先洗後切
(B)先切後洗
(C)先泡後洗
(D)洗、切、泡、醃無一定的順序。
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77.鮮奶如需熱飲，各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至_________以上。(A)30℃(B)40℃(C)50℃(D)60℃
#3838584
78.一般來說肉質來源相同的肉類售價，下列何者正確？(A)冷藏單價比冷凍單價低(B)冷藏單價比冷凍單價高(C)冷藏單價與冷凍單價一樣(D)視採購量的多寡來訂單價。
#3838585
79.下列何種菌屬於毒素型病原菌？(A)腸炎弧菌(B)沙門氏菌(C)仙人掌桿菌(D)金黃色葡萄球菌。
#3838586
80.衛生福利部食品藥物管理署核心職掌是(A)空調之管理(B)食品安全衛生之管理(C)環境之管理(D)餿水之管理。
#3838587
81.「走油扣肉」應用_________來做為佳。(A)排骨肉(B)五花肉(C)里肌肉(D)梅花肉(胛心肉)
#3838588
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#3838589
83.刀工與火候兩者之間的關係(A)非常密切(B)有關但不重要(C)有些微關係(D)互不相干。
#3838590
84.對新鮮屋包裝的果汁，下列敘述何者正確？(A)必須保存在7℃以下的環境中(B)運送時不一定須使用冷藏保溫車(C)可保存在室溫中(D)需保存在冷凍庫中。
#3838591
85.將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式，為下列何者？(A)燴(B)溜(C)爆(D)紅燒。
#3838592
86.下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期？(A)高麗菜(B)菠菜(C)絲瓜(D)白蘿蔔。
#3838593
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