試題詳解

試卷：111年 - 111-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題：食品科學概論#107772 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷名稱：111年 - 111-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題：食品科學概論#107772

年份：111年

科目：初級◆食品科學概論

77. 下列有關水活性的描述何者錯誤？
(A)脂質完全不含水，比含微量水時安定
(B)脂質在水活性 0.70~0.80 之間氧化速率最高
(C)褐變反應速率在水活性 0.65~0.75 之間達最高
(D)當水活性降低至 0.6 以下時，微生物即無法生⻑

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