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試題詳解

試卷：106年 - 106-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#66586 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷資訊

試卷名稱：106年 - 106-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#66586

年份：106年

科目：初級◆食品科學概論

78. 下列有關澱粉糊化之敘述，何者不正確？
(A)鹼性條件下較容易糊化
(B)水分不足時糊化較快
(C)澱粉結晶度愈高者愈不易糊化
(D)高溫下糊化較快
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
澱粉糊化條件需要大量水和加熱,才能打破澱...
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