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技檢◆水產食品加工-煉製品類-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13204 水產食品加工-煉製品類#131408
> 試題詳解
78. 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為
(A)餐飲業及烘焙業
(B)食品添加物業
(C)乳品加工業
(D)販賣業。
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詳解 (共 2 筆)
Cypress Chou
B2 · 2026/01/16
#7279713
食品安全衛生管理法 ㅤㅤ 第 12 ...
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MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/01
#6821486
1. 題目解析 本題考查的是關於食品相關...
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79. 預防職業病最根本的措施為何?(A)實施作業環境改善(B)實施特殊健康檢查(C)實施定期健康檢查(D)實施僱用前體格檢查。
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80. 凍結方法以何者較佳?(A)浸漬冰水(B)急速冷凍(C)冷藏庫中(D)緩慢冷凍。
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1. 有一份做乳酪蛋糕(Cheese cake)的標準食譜,所需材料總花費為 800 元,可提供 40 人份,假使設定成本佔 25%,請問每份蛋糕的理想售價應多少?(A)40 元(B)60 元(C)20 元(D)80 元。
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2. 當客人發生食品中毒時,應如何處理?(A)由員工急救(B)立即送醫並收集檢體化驗,報告當地衛生機關(C)順其自然(D)讓客人自己處理。
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3. 鋸肉機最適用於切何種肉類?(A)完全解凍的大條魚(B)完全冷凍的牛肉(C)煮熟過的牛肉(D)完全解凍的牛肉。
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4. 勞工於室外高氣溫作業環境工作,可能對身體產生之熱危害,以下何者非屬熱危害之症狀?(A)中暑 (B)熱痙攣(C)熱衰竭(D)痛風。
#3594260
5. 選購香辛料時應如何判斷其品質?(A)有標示且信用良好的品牌較佳(B)透明容器受光度夠者較佳(C)多 年保存者香味沈重(D)價格最高者品質最佳。
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6. 構成人體細胞的重要營養素為(A)脂肪(B)維生素(C)醣類(D)蛋白質。
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7. 廚師的何種表現與食物成本無關?(A)智慧反應(B)人際關係(C)烹調技術(D)工作計畫。
#3594263
8. 載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確(A)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起(B) 運輸冷凍食品時,溫度控制在-4℃(C)應妥善運用空間,儘量堆疊(D)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變 化。
#3594264
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