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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級
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108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#81048
> 試題詳解
31. 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為
(A)食品添加物業
(B)餐飲業及烘焙業
(C)乳品加工業
(D)販賣業。
答案:
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統計:
A(6), B(26), C(1), D(1), E(0) #2120118
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/17
#6611141
食品安全衛生管理法 ㅤㅤ 第 12 條 ...
(共 134 字,隱藏中)
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相關試題
32. 有關建築之外殼節能設計,下列敘述何者有誤?(A)做好屋頂隔熱設施(B)宜採用全面玻璃造型設 計,以利自然採光(C)開窗區域設置遮陽設備(D)大開窗面避免設置於東西日曬方位。
#2120119
33. 以下敘述何者正確(A)工作鞋應具有防水防滑功能(B)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶(C)因 為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(D)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒。
#2120120
34. 烘焙後之產品若要採取冷凍保存,為了得到解凍後最佳的品質,應將產品先行以(A)-40℃(B)- 20℃(C) -25℃(D)-30℃ ,急速冷凍後再進入一般冷凍庫保存。
#2120121
35. 品質異常時得要求工廠停止生產或禁止出貨之權限應屬(A)倉儲部門(B)衛生管理部門(C)品質管制部 門(D)生產部門。
#2120122
36. 若使用後的廢電池未經回收,直接廢棄所含重金屬物質曝露於環境中可能產生那些影響:A.地下 水污染、B. 對人體產生中毒等不良作用、C. 對生物產生重金屬累積及濃縮作用、D.造成優養化?(A)ABCD(B)ABC(C)ACD(D)BCD。
#2120123
37. 下列何者是正確的洗手方式(A)洗手後用圍裙將手部擦乾(B)慣用手有洗就好,另一隻手可以忽略(C) 使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部(D)使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳。
#2120124
38. 下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則(A)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等 佐料,增添料理風味(B)採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味(C)多飲用白開水降低鹹度(D)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用。
#2120125
39. 麵糰分割機使用之潤滑油因會與麵糰接觸,需使用(A)礦物油(B)全合成機油(C)食品級潤滑油(D)普通 黃油。
#2120126
40. 食品經過良好的包裝,下列何者不是在包材可防止變質的原因?(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)生 產方式。
#2120127
41. 生產油炸甜圈餅(道納司、doughnuts),其每個油炸甜圈餅油炸後吸油 5 克。若每生產 30000 個油 炸甜圈餅需換油 500 公斤,另因產品吸油需再補充加油 100 公斤。若油炸油每公斤 40 元,則平均每個油炸甜圈餅分攤之油炸油成本為(A)0.8 元(B)0.67 元(C)1.0 元(D)0.87 元。
#2120128
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