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技檢◆食物製備-單一級
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109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_單一級:21800食物製備#93535
> 試題詳解
26. 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為
(A)乳品加工業
(B)食品添加物業
(C)餐飲 業及烘焙業
(D)販賣業。
答案:
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統計:
A(1), B(1), C(7), D(1), E(0) #2540176
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/17
#6611138
食品安全衛生管理法 第 12 條...
(共 137 字,隱藏中)
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27. 銀器餐具易氧化變為青綠色,故使用前應泡在何種溶液中擦洗清潔後,始可使用?(A)冷水(B)熱水(C) 丙酮(D)雙氧水。
#2540177
28. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類(B)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀 雜糧類(C)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類(D)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類。
#2540178
29. 乾貨可採購下列何者?(A)添加防腐劑的(B)高鹽(C)發霉的(D)經漂白的。
#2540179
30. 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」,攝取過量將對國民健康有不利之影響的 營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目,不包括以下營養素(A)糖(B)鈉(C)膳食纖維(D)飽和 脂肪。
#2540180
31. 下列有關著作權之概念,何者正確?(A)以傳達事實之新聞報導,依然受著作權之保障(B)著作權要待 向智慧財產權申請通過後才可主張(C)公務機關所函頒之公文,受我國著作權法的保護(D)國外學者之 著作,可受我國著作權法的保護。
#2540181
32. 花膠蘊含極度豐富的天然膠原蛋白、鈣、鐵、磷質,亦即四大補品中之何者?(A)海參(B)魚肚(鰾)(C) 魚翅(D)鮑魚。
#2540182
33. 下列何者可減少菜餚的全部烹調時間達 25%,能靈活地用於各種食物的烹製過程,由於它是可以傾 斜的,所以也易於傾倒和清洗?(A)炒菜鍋(B)微波爐(C)雙層蒸鍋(D)傾斜式燉鍋。
#2540183
34. 豬的小肚即為其?(A)脾(B)胃(C)膀胱(D)腸頭。
#2540184
35. 冷凍蝦類之蝦頭變黑的原因為何?(A)自體消化作用(B)微生物分解(C)脂肪氧化(D)酪胺酸酵素劣變。
#2540185
36. 腕道症候群常發生於下列何種作業?(A)潛水作業(B)電腦鍵盤作業(C)第一種壓力容器作業(D)堆高機作 業。
#2540186
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