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技檢◆食物製備-單一級
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108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-單一級:21800食物製備#80897
> 試題詳解
23. 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為
(A)食品添加物業
(B)乳品加工業
(C)販賣業
(D)餐飲業及烘焙業。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(2), E(0) #2110354
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/12/14
#7258027
這是一道關於台灣《食品安全衛生管理法》及...
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Cypress Chou
B1 · 2025/08/17
#6611133
食品安全衛生管理法 第 12 條...
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相關試題
24. 依據 GHP 更換油炸油之規定,何者正確(A)酸價應在 25 mg KOH/g 以上(B)總極性化合物(TPC)含量 25 %以上(C)總極性化合物(TPC)含量 25%以下(D)酸價應在 25 mg KOH/g 以下。
#2110355
25. 臺灣在一年中什麼時期會比較缺水(即枯水期)?(A)6 月至 9 月(B)臺灣全年不缺水(C)11 月至次年 4 月(D)9 月至 12 月。
#2110356
26. 料理魚時不會使用下列何者,來消除魚腥味?(A)洋蔥(B)薑(C)綠茶(D)紅茶。
#2110357
27. 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素而引起的食品中毒,有關真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)之注 意事項,下列何者為非?(A)依標示冷藏或冷凍貯藏(B)可隨意置放(C)購買時檢視標示內容(D)充分加熱後食用。
#2110358
28. 下列何種魚具有洄游性,與鮭魚類似?(A)吳郭魚(B)魟魚(C)鰻魚(D)鱸魚。
#2110359
29. 一般食用生魚片比煮熟魚肉更容易消化的原因為?(A)油脂多(B)p H 高(C)維生素多(D)水份多。
#2110360
30. 事業單位之勞工代表如何產生?(A)由勞工輪流擔任之(B)由產業工會推派之(C)由勞資雙方協議推派之 (D)由企業工會推派之。
#2110361
31. 室內裝修業者承攬裝修工程,工程中所產生的廢棄物應該如何處理?(A)委託合法清除機構清運(B)倒在 偏遠山坡地(C)河岸邊掩埋(D)交給清潔隊垃圾車。
#2110362
32. 肉毒桿菌毒素中毒風險較高的食品為何(A)真空包裝冷藏素肉、豆干等(B)加亞硝酸鹽的香腸與火腿(C)自 製醃肉、自製醬菜等醃漬食品(D)花生等低酸性罐頭。
#2110363
33. 觀察油炸油,若有下列那些情形就應全部換成新油?(A)油顏色呈金黃色(B)泡沫面積超過油炸鍋 1/2 以 上(C)總極性化合物超過 15%(D)酸價 1.0 mg KOH/g。
#2110364
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