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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
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110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07602中餐烹調-葷食#105001
> 試題詳解
58. 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為
(A)餐飲業及烘焙業
(B)乳品加工業
(C)食品添加物業
(D)販賣業。
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統計:
A(22), B(0), C(1), D(0), E(0) #2826880
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/12/14
#7249946
這是一道關於台灣《食品安全衛生管理法》及...
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Cypress Chou
B1 · 2025/08/17
#6611139
食品安全衛生管理法 第 12 條...
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相關試題
59. 團膳廚房的人員動線,以下述何者為佳?(A)清潔區→準清潔區→汙染區(B)汙染區→清潔區→準 清潔區(C)準清潔區→清潔區→汙染區(D)汙染區→準清潔區→清潔區。
#2826881
60. 毒性物質進入人體的途徑,經由那個途徑影響人體健康最快且中毒效應最高?(A)手指觸摸(B)皮 膚接觸(C)吸入(D)食入。
#2826882
複選題61. 為執行危害分析,鑑別足以影響食品安全之因子及發生頻率與嚴重性,研訂危害物質之預防、 去除及降低措施,管制小組應以產品之描述、預定用途及加工流程圖所定步驟為基礎,確認生 產現場與流程圖相符,並列出所有可能之哪些危害物質?(A)化學性(B)生物性(C)啟發性(D)物理 性。
#2826883
複選題62. 為確保使用安全,選擇塑膠類食品用容器具及包裝時,應注意(A)花色(B)品牌(C)材質(D)耐熱溫 度。
#2826884
複選題63. 身體質量指數 BMI 值,下列何者是不錯的範圍?(A)22(B)20(C)30(D)27。
#2826885
複選題64. 乾貨原料的儲存應注意下列哪些事項?(A)經常使用的物品放在靠近出入的貨架上(B)出清存貨以 「後進先出」的原則(C)較重的物品須放至於貨架的底部(D)物品應分類眝放於棧板、貨架上或採 取其他有效措施,不得直接放置地面。
#2826886
複選題65. 菜餚排盤時應注意下列哪些事項?(A)菜餚份量(B)營養價值(C)刀工(D)容器形狀。
#2826887
複選題66. 下列何者為水溶性維生素?(A)C(B)菸鹼酸(C)A(D)B2。
#2826888
複選題67. 下列敘述何者錯誤?(A)吳郭魚為水產中易受季節影響之一(B)國產的孟宗筍屬於冬春季食材(C)白 帶魚以冬春為盛產期(D)菠菜盛產期冬季。
#2826889
複選題68. 防止食品變質或腐敗之方法有哪些?(A)保持乾燥(B)添加色素(C)充分加熱(D)降低貯藏溫度。
#2826890
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