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國中技藝-餐旅職群
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108年 - 108 國中技藝競賽:餐旅職群51-100#80608
> 試題詳解
90.( )目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為:
(A)餐飲業及烘焙業
(B)販賣業
(C)乳品加工業
(D)食品添加物業。
答案:
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統計:
A(36), B(0), C(1), D(1), E(0) #2104402
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/16
#7279714
食品安全衛生管理法 ㅤㅤ 第 12 ...
(共 138 字,隱藏中)
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3. 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為(A)餐飲業及烘焙業(B)販賣業(C)乳品 加工業(D)食品添加物業。
#1815608
112. 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為(A)餐飲業及烘焙業(B)販賣業(C)乳品加工業(D)食品添加物業。
#2102651
58. 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為(A)餐飲業及烘焙業(B)乳品加工業 (C)食品添加物業(D)販賣業。
#2826880
3. 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為 (A)餐飲業及烘焙業 (B)販賣業 (C)乳品加工業 (D)食品添加物業 。
#3802952
91.( )觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為: (A)85% (B)75% (C)70% (D)60%。
#2104403
92.( )倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確? (A)為維持濕度平衡,乾貨庫房應放置冰塊 (B)為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜 (C)為防止品質劣變,剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫 (D)為有效利用空間,冷藏庫房儘量堆滿食物。
#2104404
93.( )下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則? (A)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味 (B)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用 (C)多飲用白開水降低鹹度 (D)採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味。
#2104405
94.( )請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失? (A)爆香時加入適量的加碘鹽 (B)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽 (C)開始燉煮時加入適量的加碘鹽 (D)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯。
#2104406
95.( )每日飲食指南建議每天3~5份蔬菜,一份是指多少量? (A)未煮的蔬菜50公克 (B)未煮的蔬菜100公克 (C)未煮的蔬菜150公克 (D)未煮的蔬菜200公克。
#2104407
96.( )下列何者為豆干中合法的色素食品添加物? (A)黃色五號 (B)二甲基黃 (C)鹽基性介黃 (D)皂素。
#2104408
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