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國中技藝-餐旅職群
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108年 - 108 國中技藝競賽:餐旅職群51-100#80608
> 試題詳解
90.( )目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為:
(A)餐飲業及烘焙業
(B)販賣業
(C)乳品加工業
(D)食品添加物業。
答案:
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統計:
A(36), B(0), C(1), D(1), E(0) #2104402
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/16
#7279714
食品安全衛生管理法 ㅤㅤ 第 12 ...
(共 138 字,隱藏中)
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91.( )觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為: (A)85% (B)75% (C)70% (D)60%。
#2104403
92.( )倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確? (A)為維持濕度平衡,乾貨庫房應放置冰塊 (B)為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜 (C)為防止品質劣變,剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫 (D)為有效利用空間,冷藏庫房儘量堆滿食物。
#2104404
93.( )下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則? (A)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味 (B)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用 (C)多飲用白開水降低鹹度 (D)採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味。
#2104405
94.( )請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失? (A)爆香時加入適量的加碘鹽 (B)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽 (C)開始燉煮時加入適量的加碘鹽 (D)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯。
#2104406
95.( )每日飲食指南建議每天3~5份蔬菜,一份是指多少量? (A)未煮的蔬菜50公克 (B)未煮的蔬菜100公克 (C)未煮的蔬菜150公克 (D)未煮的蔬菜200公克。
#2104407
96.( )下列何者為豆干中合法的色素食品添加物? (A)黃色五號 (B)二甲基黃 (C)鹽基性介黃 (D)皂素。
#2104408
97.( )每日飲食指南建議每天1.5~2杯奶,一杯的份量是指: (A)100cc (B)150cc (C)240cc (D)300cc。
#2104409
98.( )素食者可藉由菇類食物補充: (A)菸鹼酸 (B)脂肪 (C)水分 (D)碳水化合物。
#2104410
99.( )研究顯示,與罹患癌症最相關的飲食因子為: (A)每日蔬、果攝取份量不足 (B)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足 (C)常常不吃早餐,卻有吃宵夜的習慣 (D)反式脂肪酸攝食量超過建議量。
#2104411
100.( )河豚毒素中毒症狀多於食用後: (A)3小時內(通常是10~45分鐘)產生 (B)6小時內(通常是60~120分鐘)產生 (C)12小時內(通常是60~120分鐘)產生 (D)24小時內(通常是120~240分鐘)產生。
#2104412
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