試題詳解

92.（　　）倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列何者敘述正確？　
(A)為維持濕度平衡，乾貨庫房應放置冰塊　
(B)為控制溫度，冷凍庫房須定期除霜　
(C)為防止品質劣變，剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫　
(D)為有效利用空間，冷藏庫房儘量堆滿食物。