試卷名稱：114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級： 14000 西餐烹調#130462
年份：114年
科目：技檢◆西餐烹調-丙級
39. 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列何者敘述正確？ (A)為維持濕度平衡，乾貨庫房應放置冰塊 (B)為防止品質 劣變，剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫 (C)為控制溫度，冷凍庫房須定期除霜 (D)為有效利用空間，冷藏庫房儘量堆 滿食物。
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