試題詳解

56. 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列何者敘述正確
(A)為維持濕度平衡，乾貨庫房應放置冰塊
(B)為防止品質劣變，剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫
(C) 為控制溫度，冷凍庫房須定期除霜
(D)為有 效利用空間，冷藏庫房儘量堆滿食物。