試題詳解

試卷：109年 - 109 在校生（工業類）丙級專案檢定學科：14000西餐烹調#85195 | 科目：技檢◆西餐烹調-丙級

試卷名稱：109年 - 109 在校生（工業類）丙級專案檢定學科：14000西餐烹調#85195

年份：109年

科目：技檢◆西餐烹調-丙級

63. 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列何者敘述正確
(A)為防止品質劣變，剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫
(B)為控制溫度，冷凍庫房須定期除霜
(C)為維持濕度平衡，乾貨庫房應放置冰塊
(D)為有效利用空間，冷藏庫房儘量堆滿食物。

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