114年 - 14000 西餐烹調丙級工作項目 09：安全措施 1-17（2025/12/19 更新）#135444

科目：技檢◆西餐烹調-丙級 | 年份：114年 | 選擇題數：17 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆西餐烹調-丙級

選擇題 (17)

1. 火災發生時你在火場，大約有多少時間可逃生？ (A)2.5 分鐘 (B)5 分鐘 (C)10分鐘 (D)15 分鐘。

2. 電氣(C 類)火災發生時，首先應如何處置？ (A)澆水滅火 (B)大聲呼救 (C)關閉電源 (D)趕快逃生。

3. 油脂(B 類)火災發生時，首先應如何處置？ (A)澆水滅火 (B)大聲呼救 (C)關閉電源 (D)撲滅火源。

4. 火災現場濃煙密佈一片漆黑應如何逃生？ (A)尋找滅火器 (B)跑步快速逃離現場 (C)採低姿快速爬行離開 (D)速找防煙面罩。

5. 火災現場，離地面距離越高的溫度如何？ (A)愈低 (B)愈高 (C)沒有變化 (D)還可忍受。

6. 火災現場濃煙密佈含有什麼可使人致命的氣體？ (A)二氧化碳 (B)二硫化碳(C)一氧化碳 (D)氫氧化碳。

7. 預防火災是誰的責任？ (A)消防隊 (B)保全人員 (C)消防管理員 (D)每位員工。

8. 廚房的滅火設備若有缺失、不足或維護不良致發生火災，最大受害者是 (A)設計師與建築師 (B)老板與股東 (C)顧客與員工 (D)保全員與管理員。

9. 廚房剛發生火災時，應有何行動才正確？ (A)通報主管 (B)通知消防隊 (C)先關閉瓦斯、電源再奮勇撲滅 (D)為安全起見迅速逃離現場。

10. 發生災害罹難人數在三人以上者，應如何處理？ (A)由員工處理 (B)雇主自行處理 (C)不必搶救 (D)必須由司法或檢查機構處理。

11. 員工上班時間內發生重大意外傷害時，應如何處理？ (A)自行就醫 (B)立即送醫並填寫意外傷害報告書 (C)不用理會 (D)由主管決定。

12. 當客人發生食品中毒時，應如何處理？ (A)立即送醫並收集檢體化驗，報告當地衛生機關 (B)由員工急救 (C)讓客人自己處理 (D)順其自然。

13. 餐廳整體的安全維護是誰的責任？ (A)警衛 (B)老板 (C)經理 (D)全體員工。

14. 發現員工暈倒在地上，應如何處理？ (A)不要理他 (B)自己加以急救 (C)派人通知醫護人員，自己加以急救措施 (D)直接等待醫護人員救援。

15. 員工工作受傷時，應於迅速就醫後 (A)填寫傷害報告書 (B)告知經理人員 (C)在家休息 (D)繼續上班。

16. 大量出血如泉湧且帶鮮紅色，此乃何部位出血？ (A)大動脈 (B)靜脈 (C)微血管 (D)皮膚。

17. 烹飪中，廚師是否可以離開崗位？ (A)可以 (B)不可以 (C)視狀況 (D)經主管核可即可。

申論題 (0)