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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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107年 - 107年度中餐烹調-葷食丙級技術士#71505
> 試題詳解
56. 目前法規規範需聘用全 職「技術證照人員 」的食品相關業別為
(A) 餐 飲 業 及 烘 焙業
(B) 販賣業
(C) 食品添加物業
(D) 乳品加工業。
答案:
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統計:
A(88), B(0), C(9), D(0), E(0) #1861177
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/12/06
#7202675
你好!我是你的專業教學助手。這道題目主要...
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Cypress Chou
B1 · 2025/08/17
#6611121
食品安全衛生管理法 第 12 條...
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相關試題
57. 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是 (A) 成本控制 (B) 滅火器認識 (C) 新產品開發 (D) 個人與環境衛生維護。
#1861178
58. 以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質品質最好 (A) 麵食類 (B) 根莖類 (C) 肉類 (D) 米食類。
#1861179
59. 三槽式餐具洗滌方 法,其第二槽必須有 (A) 滿槽的自來水 (B) 添加清潔劑之洗滌水(C) 添加 有 消 毒水之自來水 (D) 流動充足之自來水。
#1861180
60. 一般而言下列何者不屬對孕婦有危害之作業或場所? (A) 工 作區 域 地 面 平 坦、未 濕 滑且 無 未 固定之線路 (B) 經常搬抬物件上下階梯或梯架 (C) 暴露游離輻射 (D) 經常變換高低位之工作姿勢。
#1861181
61. 使用鑽孔機時,不應使用下列何護具? (A) 防塵口罩 (B) 耳塞 (C) 護目鏡 (D) 棉紗手套。
#1861182
62. 構成一件食品中毒, 是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀, 並自檢體中分離出相 同 之 致 病 原 因( 除 肉 毒 桿 菌 中 毒 外 )? (A) 三人或三人以上 (B) 五人或五人以上(C) 二人 或 二 人以上 (D) 十人或十人以上。
#1861183
63. 為 了 使 香 腸、火 腿 產 生 紅 色 和 特 殊 風 味,並 抑 制 肉 毒 桿 菌,製 作 時 加 入 亞 硝 酸 鹽( 俗稱「 硝 」) (A) 要依照法令的亞硝酸鹽用量規定添加 (B) 加 入 硝 量 的 多 少,視 所 使 用的 肉 類 的 新 鮮度 而 定 , 肉類較新鮮的用量可少 些,肉類較不新鮮的用量要多些 (C) 加 入 愈 多 愈好,可 使 顏 色更 漂 亮 (D) 最好都不要加,因其殘留,對身體有害。
#1861184
64. 菜名中有「發財」二字的菜,其所用材料通常會有 (A) 髮菜 (B) 蝦米 (C) 金針 (D) 香菇。
#1861185
65. 盛菜時,頂端宜略呈 (A) 菱形 (B) 圓頂形 (C) 平面形 (D) 三角形 較為美觀。
#1861186
66. 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮 (A) 糖 (B) 鹽 (C) 米 (D) 鮮奶油。
#1861187
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