試題詳解

試卷：107年 - 107-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#75541 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷資訊

試卷名稱：107年 - 107-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#75541

年份：107年

科目：初級◆食品科學概論

79. 下列對膨發乾燥法之敘述，何者為非？
(A)真空冷凍乾燥機為其代表性的設備
(B)通常含適當水分之食品原料先經高溫高壓處理後，之後瞬間釋壓至常壓，即可造成膨發的多孔結構
(C)瞬間釋壓至常壓，所形成的強大水蒸氣壓為主要的膨發力量
(D)瞬間釋壓至常壓，食品中的水轉變成水蒸氣並從結構中竄出，造成乾燥的效果

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