試題詳解

79. 有關水產食品技術發展與應用，以下敘述何者不正確？
(A)魚類於海上捕撈後掙扎至死，除非立即冷凍，否則無法進行如陸上動物屠宰後對於 通過死後硬直的正常管理過程
(B)魚漿製品可以視為一種水溶性蛋白質之溶液（protein solution），因為油脂與醣類等 化合物都已經在製作過程中去除
(C)水產原料的易腐敗特性，源自於其生長環境與生理結構，也是最早應用冷凍方法保 存的原料
(D)組織胺並非所有魚類的腐敗指標，而甲醛也會生成於某些特定魚種體內