阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品化學
>
109年 - 109 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_食品化工 、 食品化工 (原住民組 ) 、 食品化工 (身心障礙組 )：食品化學(含食品加工)#137256
> 試題詳解
8.添加下列何者最適合使肉品嫩化？
(A)木瓜酶
(B)凝乳酶
(C)酯解酶
(D)酪蛋白
答案：
登入後查看
統計：
A(2), B(0), C(0), D(0), E(0) #3812875
相關試題
1.請問果實經過破碎篩濾後，所得的稠厚狀加工製品稱為何？ (A)濃縮果汁 (B)天然果漿 (C)還原果汁 (D)果汁飲料
#3812868
2.下列何者屬於水溶性維生素？ (A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 C (D)維生素 K
#3812869
3.下列何項步驟可增加鹽溶性蛋白萃取？ (A)冷卻 (B)擂潰 (C)加糖 (D)加水
#3812870
4.請問中濕性食品的水活性範圍為何？ (A) 0~0.30 (B) 0.30~0.50 (C) 0.50~0.65 (D) 0.65~0.85
#3812871
5.牛乳均質化的目的為何？ (A)防止乳蛋白質沉澱 (B)防止乳脂肪球上浮 (C)防止乳糖結晶 (D)增加乳糖吸收率
#3812872
6.製作蜜餞時，浸泡氯化鈣溶液的目的為何？ (A)增加硬度 (B)中和酸類 (C)殺菌 (D)防腐
#3812873
7.請問果膠的主要成分為下列何者的聚合物？ (A)果糖醛酸 (B)乳糖醛酸 (C)半乳糖醛酸 (D)葡萄糖醛酸
#3812874
9.請問一般果汁的酸度會以何種表示？ (A)蘋果酸 (B)玻尿酸 (C)檸檬酸 (D)醋酸
#3812876
10.去水醋酸為防腐劑的一種，請問該防腐劑可用於下列何種食品？ (A)醬油 (B)奶油 (C)果汁 (D)魚肉煉製品
#3812877
11.食品的水活性其值相當於平衡的： (A)絕對濕度 (B)飽和濕度 (C)相對濕度 (D)水分含量
#3812878
相關試卷
114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品化學#133591
2025 年 · #133591
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：高等食品化學#131575
2025 年 · #131575
114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品化學#127461
2025 年 · #127461
113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品化學#123886
2024 年 · #123886
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：高等食品化學#123041
2024 年 · #123041
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品化學#120250
2024 年 · #120250
112年 - 112 臺灣菸酒股份有限公司從業職員及從業評價職位人員甄試_從業職員／農化食品_專業科目 3：食品化學(含食品加工、食品營養)#137454
2023 年 · #137454
112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品化學#118147
2023 年 · #118147
112年 - 112 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#117947
2023 年 · #117947
112年 - 112-2 專技高考_食品技師：食品化學#117577
2023 年 · #117577
阿摩線上測驗
登入