試題詳解

80. 有關澱粉類食品技術發展與應用，以下敘述何者不正確？
(A)從不同植物種子中分離所得之澱粉顆粒，其顆粒性狀與枝鏈澱粉比率皆有很大的差 異，也是它們多樣化應用的主要原因
(B)澱粉從糊化到回凝（老化）等過程，目前已經有設備可以精準量測並描述其對於溫 度變化的影響
(C)澱粉糊化後產生的回凝（老化）現象，會造成離漿與表面硬化的結果，應儘量避免 其發生，在加工產品中沒有具體之應用價值
(D)澱粉，是因為其不溶於冷水，「會沈澱的粉」所以得名