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技檢◆烘焙食品-丙級
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107年 - 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目01:食品安全衛生1-100#69832
> 試題詳解
81. 有關食物之配膳及包裝場所,何者正確
(A)屬於準清潔作業區
(B)室內應保持正壓
(C)進入門戶必須設 置空氣浴塵室
(D)門戶可雙向進出。
答案:
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統計:
A(17), B(42), C(25), D(10), E(0) #1815516
詳解 (共 1 筆)
Lin
B1 · 2020/04/19
#3892134
配膳及包裝場所 -一般工作區污染區 準...
(共 286 字,隱藏中)
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82. 烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求,下列何者正確(A)以禽肉類要求溫度最高,應達 74℃/15秒以上(B)豬肉>魚肉>雞肉>絞牛肉(C)考慮品質問題,煎牛排至少50℃(D)牛肉因有旋毛 蟲問題,一定要加熱至100℃。
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83. 有關盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確(A)以非食品做為盤飾(B)未經滅菌處理,不得接 觸熟食(C)使用200ppm以上之漂白水消毒(D)花卉不得作為盤飾。
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84. 有關依據GHP更換油炸油之規定,何者正確(A)總極性化合物(TPC)含量25%以下(B)總極性化合物 (TPC)含量25%以上(C)酸價應在25 mg KOH/g以下(D)酸價應在25 mg KOH/g以上。
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#1815520
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