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技檢◆食品安全衛生及營養相關職類共同科目
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115年 - 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 01:食品安全衛生 51-100(2026/01/14 更新)#136935
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81. 食物之配膳及包裝場所,何者正確
(A)屬於準清潔作業區
(B)室內應保持正壓
(C)進入門戶必須設置空氣浴塵室
(D)門戶可雙向進出 。
答案:
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統計:
A(0), B(7), C(1), D(0), E(0) #3802858
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/22
#7617157
考題觀念 本題測驗考生對食品工廠作業區域...
(共 927 字,隱藏中)
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82. 烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求,下列何者正確 (A)以禽肉類要求溫度最高,應達 74℃/15 秒以上 (B)豬肉>魚肉>雞肉>絞牛肉 (C)考慮品質問題,煎牛排至少 50℃ (D)牛肉因有旋毛蟲問題,一定要加熱至 100℃ 。
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83. 盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確 (A)以非食品做為盤飾 (B)未經滅菌處理,不得接觸熟食 (C)使用 200ppm 以上之漂白水消毒 (D)花卉不得作為盤飾 。
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84. 依據 GHP 更換油炸油之規定,何者正確 (A)總極性化合物(TPC)含量 25%以下 (B)總極性化合物(TPC)含量 25%以上 (C)酸價應在 25 mg KOH/g 以下 (D)酸價應在 25 mg KOH/g 以上 。
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85. 下列何者屬低酸性食品 (A)魚貝類 (B)食物 pH 值 4.6 以下 (C)食物 pH 值 3.0以下 (D)食用醋 。
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