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技檢◆食品安全衛生及營養相關職類共同科目
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115年 - 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 01:食品安全衛生 51-100(2026/01/14 更新)#136935
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85. 下列何者屬低酸性食品
(A)魚貝類
(B)食物 pH 值 4.6 以下
(C)食物 pH 值 3.0以下
(D)食用醋 。
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統計:
A(6), B(2), C(0), D(0), E(0) #3802862
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/22
#7617154
題目觀念 本題在考食品依 pH 值的分類...
(共 771 字,隱藏中)
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86. 食物製備的衛生安全操作,何者正確 (A)以鹽水洗滌海鮮類 (B)切割吐司片使用蔬果用砧板 (C)蔬菜殺菁後直接食用,不可使用自來水冷卻 (D)烹調用油宜達發煙點後再炸 。
#3802863
87. 食物冷卻處理,何者正確 (A)應在 4 小時內將食物由 60℃降至 21℃ (B)熱食放入冰箱可快速冷卻,以保持新鮮 (C)盛裝容器高度不宜超過 10 公分 (D)不可使用冷水或冰塊直接冷卻 。
#3802864
88. 冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯,何者正確 (A)湯鍋放在冷藏庫內 (B)湯鍋放在冷凍庫內 (C)湯鍋放在冰水內 (D)湯鍋放在調理檯上 。
#3802865
89. 生魚片之衛生標準,何者正確 (A)大腸桿菌群(Coliform):陰性 (B)「大腸桿菌(E. coli)」:1,000 MPN/g 以下 (C)總生菌數:100,000 CFU/g 以下 (D)揮發性鹽基態氮(VBN):15 g/100g 以上 。
#3802866
90. 食物之保溫與復熱,何者正確 (A)保溫應使食物中心溫度不得低於 50℃ (B)保溫時間以不超過 6 小時為宜 (C)具潛在危害性食物,復熱中心溫度至少達74℃/15 秒以上 (D)使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣 。
#3802867
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